salsa di san bernardo

CAPONATA DI SCAMPI E MOLLUSCHI – 0182

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:24:31 +0000

CAPONATA DI SCAMPI E MOLLUSCHI Ingredienti per 4 persone: 300 g di pomodori maturi, 150 g di cipolline, 150 g di piccoli polpi, 200 g di scampi, 100 g di olive verdi o nere, 2 uova, 1 melanzana, 2 sedani bianchi, 1 spicchi di aglio, zucchero, farina, 4 cucchiai di salsa di San Bernardo, 1 cucchiaio di capperi, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minutiDifficoltà: Difficile Regione: Sicilia Tagliate le melanzane a listerelle, salatele e lasciatele riposare su un setaccio affinchè perdano l’acqua amara di vegetazione. Sciacquate e asciugate le melanzane, friggetele in abbondante olio caldo, scolatele su carta da cucina. Mondate i sedani e tagliateli a listarelle; friggeteli in abbondante olio e uniteli alle melanzane. Lessate le cipolline in acqua salata per 10 minuti: fatele rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Spolverizzate di zucchero, unite l’aceto e lasciatene evaporare metà. Intanto scottate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli nel tegame con le cipolline e cuocete per 30 minuti unendo un po’ d’acqua se il sugo si asciugasse. Unite alle cipolline i capperi, le olive e il prezzemolo tritato, salate e pepate, mescolate e aggiungete le melanzane e i sedani fritti; proseguite la cottura lentamente. Lavate i polpi e tagliateli a strisce, infarinateli e friggeteli. Unite alle melanzane e al resto i polpi fritti , mescolate e continuate a cuocere per quqlche minuto a fuoco lento; poi versate la preparazione su un piatto e fate raffreddare. Lessate gli scampi in acqua bollente salata per 5 minuti e sgocciolateli. Fate rassodare le uova. Disponete la caponata in un piatto di portata, versatevi sopra la salsa San Bernardo, spalmandola con un coltello. Infine decorate il piatto con le uova sode tagliate a fettine,e gli scampi lessati. SALSA DI SAN BERNARDO: 100 di mandorle sgusciate, 2 acciughe sotto sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro, 50 g di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aceto. Mettete a bagno in una ciotola la mollica nell’aceto. Fate tostare le mandorle e tritatele. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele, schiacciatele fino a renderli in poltiglia. Con un cucchiaio di legno spappolate la mollica di pane con l’aceto, amalgamatevi le acciughe, il cacao, fatto scendere da un passino, le mandorle e l’olio; regolate di sale e versate altro aceto per ottenere una salsa cremosa e leggermente fluida. Fatela scaldare a bagnomaria, rimescolando.

CAPONATA DI SCAMPI E MOLLUSCHI – 0175

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 20:24:06 +0000