Ingredienti per 4 persone: 4 cucchiai di senape delicata, 2,5 dl d’olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai di acqua bollente, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate, sale, pepe

Versate goccia a goccia l’acqua bollente nella senape, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno; incorporate quindi, sempre mescolando, l’olio versato a filo. Quando il composto risulterà omogeneo e ben amalgamato salate, pepate e aggiungete il succo filtrato di limone, sale, pepe e le erbe tritate finemente. Spolverate ancora leggermente di pepe