Ingredienti per 6 persone: 400 g di riso a chicco corto, 200 g di carne di manzo macinata, 200 g di mollica di pane, 1 dl di latte, 1 pizzico di noce moscata, 100 g di farina bianca, olio per friggere, 80 g di burro, 50 g di grasso di prosciutto, 3 cipolle, 500 g di polpa di pomodoro, 1 ciuffetto di basilico, 200 g di piselli freschi sgusciati, 1 lt di brodo vegetale, 2 uova, 70 g di formaggio grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100 g di salsiccia, 100 g di rigaglie di pollo, 50 g di pangrattato, 150 g di mozzarella, sale, pepe

Tempo di preparazione: 2 ore e 10 minuti

Versate in una terrina la carne tritata e la mollica bagnata nel latte e strizzata, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Impastate tutto, formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell’olio caldo. In un tegame sciogliete il burro e il grasso di prosciutto: soffriggete una cipolla tritata, unite la polpa di pomodoro a dadini. Mescolate, salate, pepate, profumate con 3 foglie di basilico spezzettato e cuocete a fuoco dolce fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Fate rosolare in una noce di burro un’altra cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, aggiungete metà dei piselli. Portate il riso e 3/4 di cottura, bagnandolo poco alla volta con il brodo vegetale. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato, amalgamatele al riso. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio d’oliva i piselli rimasti con l’ultima cipolla affettata. Unite la salsiccia sbriciolata e le rigaglie, salate e portate a cottura. In un tegame riunite la salsa di pomodoro, il composto di piselli e la salsiccia, le polpettine. mescolate e fate insaporire per 5 minuti su fuoco basso, mescolando spesso. Ungete di burro e spolverizzate di pangrattato uno stampo a bordi alti. Distribuite sul fondo e lungo le pareti uno strato di riso e versate al centro la salsa. Posatevi sopra la mozzarella affettata, coprite con altro riso. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la superficie del sartù apparirà ben dorata.

Tempo: un’ora e 30 minuti
Costo: medio
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone: un pollo, 200 g di castagne, 100 g di lardo, una cipolla, costa di sedano, una carota, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 g di cipolline, 250 g di salsiccia tipo Napoli piccante, uno spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe

Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua leggermente salata per circa 25 minuti, scolatele e liberatele della pellicina. Tritate insieme il lardo, l’aglio, la carota, il sedano, la cipolla. Fate rosolare il trito in una casseruola senza aggiunta di condimenti, quindi mettete il pollo tagliato a pezzi regolari e fatelo rosolare uniformemente. Salate, pepate, unite il concentrato di pomodoro diluito in due cucchiai d’acqua calda e il vino bianco. Fatelo evaporare, cuocete per circa mezz’ora a recipiente coperto. A questo punto unite in casseruola le castagne e le cipolline e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Se occorre, bagnate la preparazione con un po’ di brodo caldo. Quasi alla fine aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a rondelle non troppo sottili. Servite in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso carnaroli o arborio, 300 g di salsiccia (luganega), 1,2 lt circa di brodo, 2 dl di vino rosso tipo barbera, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6/7 minuti in una casseruola coperta, con metà del vino; lasciate riposare. Portate a bollore il brodo. Fate appassire in un’altra casseruola con l’olio e metà del burro la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per circa 1 minuti, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). Nell’ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.