salvia. bitto

PIZZOCCHERI – S69990 – 0690

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:35:50 +0000

PIZZOCCHERI CLASSICI DELLA VALTELLINA Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0, 250 g di patate, 300 g di verze, 250 g di formaggio bitto giovane o casera, 1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato, 150 g di burro, 3 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta Tempo di cottura: 35 minuti Difficoltà: Media Regione: Lombardia Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza). Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

PIZZOCCHERI – S 43870 – 0689

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:00:34 +0000

PIZZOCCHERI

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0,

250 g di patate, 300 g di verze, 250 g di formaggio bitto giovane o casera, 1 manciata di bitto stagionato o Grana padano grattugiato, 150 g di burro, 3 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo della pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Lombardia

Preparate i pizzoccheri, Mescolate la farina di grano saraceno alla farina 0, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con circa 2 dl di acqua, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per circa 1 ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; pulite la verza, eliminate le costole più dure e dividetela in listarelle. Riprendete la pasta, stendetela non troppo sottile e ricavate i pizzoccheri (tagliatelle corte di un cm di larghezza e 5 cm di lunghezza).

Fate bollire abbondante acqua in una pentola, salatela e immergetevi le verze e le patate. Lasciatele cuocere per una ventina di minuti, poi tuffate nella stessa pentola i pizzoccheri.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatevi stufare l’aglio tritato o affettato finemente con le foglie di salvia. Tagliate il bitto a fettine. Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolateli insieme alle verze e alle patate. Disponete in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuitevi sopra un quarto del bitto a fettine, spolverizzate con il bitto stagionato o il grana grattugiato e una macinata di pepe e irrorate con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia. Proseguite gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e servite. Se volete, potete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.

PIZZOCCHERI SU FOGLIA DI VERZA – S 150930 – 0672

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:00:08 +0000

PIZZOCCHERI SU FOGLIA DI VERZA Difficoltà: Media Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti Dosi per 4 persone: 400 g di farina di grano saraceno macinata fine – 200 g di farina bianca – 4 patate – una verza – 200 g di bitto (formaggio magro della Valtellina) – 100 g di burro – qualche foglia di salvia – grana grattugiato – sale La preparazione Impastate le due farine in una terrina, unendo l’acqua che serve per avere un impasto duro e liscio, come quello delle tagliatelle. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile e ritagliatela in pezzi lunghi circa 5 cm e larghi 1. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi. Mondate la verza della costa centrale e delle foglie rovinate. Tenete da parte la foglia più bella, sulla quale presenterete i pizzoccheri. Lavate le altre e tagliatele a striscioline. Tagliate il formaggio a fette larghe e sottili. Come procedere Cuocete in acqua fredda salata le patate e la verza, che toglierete appena pronta. Quando le patate saranno quasi pronte versate nell’acqua la pasta e scolatela insieme alle patate al dente. Sciogliete il burro in un pentolino, profumatelo con la salvia. Adagiate la foglia di verza in un piatto largo, disponete i pizzoccheri a strati, alternandoli con strati di formaggio, patate e verza. Irrorate tutto di burro fuso, spolverate di formaggio grattugiato e a piacere insaporite di pepe.

PIZZOCCHERI – 0658