Ingredienti per 4 persone: 600 g di sarde, 100 g di farina bianca, abbondante olio d’oliva per friggere, 300 g di cipolle, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 4 dl di aceto di vino bianco, qualche foglia di alloro, sale

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti + 1 giorno di marinatura

Cottura: 30 minuti

Con un coltellino a punta incidete il ventre delle sarde, apritele delicatamente con le dita e impugnando la testa tirate ed eliminate la lisca centrale. Eliminate le pinne, separate i filetti e lavateli sotto acqua corrente. Asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina. Passate i filetti nella farina, metteteli su un grande setaccio e scuoteteli delicatamente i modo da eliminare l’eccedente. Ponete in una padella abbondante olio, fatelo scaldare bene quindi friggetevi in piccole quantità i filetti delle sarde; girateli e, quando saranno dorati, prelevateli con una paletta forata e poneteli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso. Sbucciate e tagliate a velo le cipolle. Fate scaldare in una padella, preferibilmente antiaderente l’olio extravergine con l’alloro, unite le cipolle, salatele e lasciatele soffriggere a fuoco basso finchè saranno dorate e morbide; aggiungete l’aceto e fate bollire per 5 minuti. Sistemate in un piatto o in una pirofila a strati i filetti alternandoli alle cipolle e al loro intingolo.  Lasciate marinare la preparazione per almeno un giorno in luogo fresco, ma non in frigorifero, prima di servire.