S 1503148 Tegamini di risotto con funghi e spinaci TEGAMINI DI RISOTTO CON FUNGHI E SPINACI

PREPARAZIONE 50 minuti

Ingredienti per 4 persone
20 g di funghi secchi
200 g di spinaci freschi
200 g di panna
50 g di burro
1 cucchiaino di vodka
1 cucchiaio di salsa worchester
3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
sale
PER IL RISOTTO
300 g di riso
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
1,5 lt circa di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Per il risotto, sciogliete olio e burro in una casseruola, rosolate lo scalogno tritato finemente e quando sarà trasparente mettete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare poi proseguite la cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo, che aggiungerete quando il precedente sarà stato assorbito dal riso. Regolate il sale, tenete il risotto al dente. Nel frattempo pulite gli spinaci, lavateli e cuoceteli nella sola acqua rimasta aderente alle foglie dopo il lavaggio. Scolateli, strizzateli e tritateli. Scolate i funghi dall’acqua, tritate anch’essi. In un tegame sciogliete 20 g di burro, mettete i funghi e gli spinaci, la panna, la vodka e la salsa worchester. Salate e cuocete per 5’ a fuoco sostenuto, continuando a mescolare. Accendete il forno a 220°. Imburrate 4 tegamini singoli, versate il risotto e al centro di ognuno fate un incavo, nel quale metterete la salsa di funghi e spinaci. Spolverate la superficie di Parmigiano reggiano e mettete qual e là il burro rimasto a fiocchetti. Passate in forno a gratinare per 4-5’ e servite subito.

scalogno 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

TEGAMINI DI RISOTTO CON FUNGHI E SPINACI – S 1503148

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