SCHIACCIATA DI MELANZANE E CACIOCAVALLO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina, 10 g di lievito di birra, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 200 g di caciocavallo, 100 g di caciocavallo grattugiato, 6 melanzane, 1 kg di pomodori maturi, basilico, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti + il riposo

Regione: Sicilia

Vino: Etna Bianco (Sicilia), Lugana Superiore (bianco, Veneto)

Impastate la farina con un pizzico di sale e il lievito sciolto in 1 dl di acqua calda. Formate un panetto, lasciatelo lievitare per 1 ora. Mondate le melanzane del picciolo, lavatele, asciugatele, tagliatele a dadini e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Tagliate a cubetti il caciocavallo. Trascorso il riposo della pasta lavoratela di nuovo unendo il bicarbonato e un cucchiaio d’olio. Tiratela in due rettangoli, uno più grande dell’altro. Con la sfoglia più grande foderate una pirofila unta d’olio: disponetevi sopra, nell’ordine, le melanzane, i pomodori, il caciocavallo grattugiato e a dadini, foglie di basilico. Salate, pepate, coprite tutto con la seconda sfoglia, sigillandola bene a quella sottostante. Cuocete la schiacciata in forno a 30° per 30 minuti. Servitela subito, ben calda.

schiacciata ripiena

SCHIACCIATA DI MELANZANE E CACIOCAVALLO – 2620

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