Ingredienti per 4 persone: 300 g di calamari, 200 g di code di gamberi, 8 scampi, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino, sale, pepe in grani

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 4 minuti

Difficoltà: Facile

Pulite i calamari, lavateli, asciugateli. Separate le sacche dai tentacoli e tagliatele ad anelli. Sgusciate le code gamberi e gli scampi, eliminate il filo nero interno, lavateli. Fate cuocere calamari, gamberi e scampi  per 4 minuti in acqua bollente con 2 fettine di limone, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Sgocciolateli bene con una schiumarola (STEP 3)  e metteteli in una insalatiera.  Preparate la salsa di condimento: riunite in una ciotola l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritati finemente, il succo filtrato di mezzo limone e un pizzico  di sale: emulsionate tutto con l’olio, mescolando bene. Con la salsa così preparata condite i calamari, gli scampi e i gamberi. Mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate, 150 g di farina, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 300 g di bietole, 60 g di burro, 4 foglie di salvia, 50 g di parmigiano grattugiato, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Mondate e lavate le bietole, scottatele per un paio di minuti in acqua bollente, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente con la mezzaluna . Passatele in 20 g di burro. Lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e fate cadere il passato in una terrina. Aggiungete la farina, l’uovo, il tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare, poi quando sarà compatto e consistente, trasferitelo sul piano di lavoro incorporate le bietole tritate  e 20 g di burro morbido a pezzetti. Dal composto ottenuto ricavate degli gnocchetti, lessateli in acqua bollente salata e scolateli men mano che vengono a galla (STEP 4) . Intanto fate sciogliere il burro rimasto in un tegame e fatevi insaporire le foglie di salvia. Con il burro profumato condite gli gnocchetti, cospargete con il parmigiano grattugiato e servite.

Preparazione 30 minuti Cottura 25 minuti Facile

Ingredienti per circa 4 vasetti da 1/4 di litro: 1 kg di piccoli scalogni,‑ 4 dI di vino rosso ‑ 2 dI di aceto bianco ‑ 80 g di zucchero di canna ‑ alloro ‑ 1 cucchiaino di pepe nero in grani ‑ 1 cucchiaio di senape in grani ‑ 4 chiodi di garofano,‑ sale

1 Sbucciate gli scalogni. Mescolate in una capace pentola il vino, l’aceto, lo zucchero, 2‑3 foglie di alloro, le spezie e una cucchiaiata di sale. Lasciate sobbollire adagio per 5 minuti

2 Mettete nella casseruola ancHe gli scalogni, mescolateli, riportate a leggera e ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto perchè gli scalogni cuociano in modo omogeneo. Controllate la cottura degli scalogni che debbono essere morbidi ma ancora consistenti; eventualmente fate cuocere ancora per qualche minuto.

3 Estraete gli scalogni  con il cucchiaio forato (STEP 2) e distribuiteli nei vasi quindi completate con il loro

o e distribuiteli nei vasi quindi completate con il loro liquido di cottura. Se non ne fossero completamente coperti fate bollire a parte vino e aceto in parti uguali e versatelo bollente nei vasetti.

4 Lasciate raffreddare i vasi, chiudeteli, applicate le etichette e fate riposare per un mesetto prima di assaggiare. Gli scalogni si conserveranno fino a un anno circa.

DA SERVIRE  Con carni lessate e arrosti di maiale e volatili.