PLUM PUDDING

Ingredienti per 6‑8 persone: 400 g di grasso di rognone di vitello, 300 g di uvetta passa, 100 g di mandorle sgusciate, 100 a di scorza di limone e di arancia candite, 300 di pane finemente grattugiato, 100 g di farina, 500 g di zucchero bruno (cassonade), 1 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, cannella e zenzero), 4 uova, 1 tazza di latte, 1/2 bicchiere di cognac, il succo di 1 limone, 1/2 bicchiere di rum, burro per imburrare lo stampo.

Tempo occorrente: 6 ore

Attrezzatura: 1 stampo da pudding a bordi alti, carta metallizzata.

Fate ammorbidire l’uvetta in una terrina con acqua tiepida, poi sgocciolatela e asciugatela. Scottate le mandorle in acqua bollente per un minuto, poi pelatele. Tagliate la scorza candita a piccoli dadi. Pulite molto bene il grasso di rognone, scaldatelo in un tegame facendolo quasi sciogliere, poi tritatelo finemente. Versate gli ingredienti sopra descritti in una capace terrina e mescolateli fra loro. Unite il pane grattugiato, la farina, lo zucchero bruno e le spezie miste. Continuate a mescolare, versate il succo di limone, poi aggiungete le uova, uno alla volta, incorporandole all’impasto. Aggiungete quindi il latte e il cognac, continuate a mescolare fino a quando otterrete un impasto omogeneo e consistente, lasciatelo poi riposare per almeno un paio d’ore. Imburrate lo stampo, versatevi l’impasto premendolo bene per evitare sacche d’aria, ricopritelo con la carta metallizzata e fate cuocere per 3 ore a bagnomaria. Lasciate raffreddare il plum pudding nello stampo, poi estraetelo e mettetelo a riposare in luogo fresco per un’ora