Dosi per 4 persone: 1 lt di brodo di carne, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, la scorza grattugiata di 2 limoni, 100 g di farina, 80 g di burro, 7,6 dl di latte, 4 tuorli d’uovo, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale

Preparazione: 15 minuti + il temp odi raffreddamento

Cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Imbiondite in una casseruola il burro con la farina; quando saranno spumeggianti, versate il latte freddo in una sola volta e, sempre rimescolando a fuoco moderato, portate a bollore; cuocete una decina di minuti per far addensare la crema. Fatela raffreddare e, di tanto in tanto, date una rimescolata affinché non si formi la pellicola in superficie. Amalgamatevi i tuorli, non aggiungendo il seguente se il precedente non è incorporato, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Portate a bollore il brodo, sciogliendovi il concentrato con l’aggiunta della scorza del secondo limone e ancora un pugno di parmigiano. Prendete la crema preparata con un cucchiaino bagnato e fatela cadere nel brodo bollente, spingendola con un altro cucchiaino. Appena tutti gli gnocchi verranno a galla, ributtateli verso il fondo con un mestolo forato, quindi serviteli caldissimi in fondine.

Vino bianco, morbido e aromatico: Verdicchio dei Castelli di Jesi, Chardonnay