Per l’impasto al ginepro: 300 g di farina di grano duro, 100 g di zucchero, 150 g di burro, 50 g di miele liquido, un uovo, mezzo cucchiaino di ginepro in polvere, un pizzico di cannella in polvere, un bicchierino di gin, mezzo cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata

Per 20 biscotti

Tempo di preparazione: un’ora + il riposo della pasta

Meno facile

Come si prepara. Setacciate la farina e mescolatela al ginepro e alla cannella. Formate la fontana e nel mezzo mettete gli altri ingredienti. Impastate, formate il panetto e lasciatelo riposare tutta una notte al fresco avvolto in un tovagliolo. Il giorno dopo lavorate ancora la pasta per un paio di minuti, poi spianatela ad uno spessore di 3 mm e ricavatene le casette, partendo da piccole sagome di cartone che potete far disegnare ai bambini. Cuocete i biscotti in forno 15 minuti e 180°.

Come si presenta. Potete lasciare alcune casette così come sono segnando solo gli elementi essenziali e decorare in modo più complesso le altre. Alternate, se volete, i sapori, usando il kirsch anziché il gin e provando anche un impasto alla grappa con queste dosi: 500 g di farina bianca, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 100 g di panna liquida, 3 tuorli, un bicchierino di grappa, 250 g di mandorle tritate il più finemente possibile, un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata. Il riposo di questo impasto, ottenuto con la tecnica usuale, è di un quarto d’ora soltanto.

Ingredienti per 6 persone: 250 g di giurgiulena (semi di sesamo), 250 g di miele, 100 g di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g di scorza di mandarino, cannella,olio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Mettete la giurgiulena in un colino a trama fine e lavatela sotto l’acqua corrente. Fatela asciugare in un tegame su fuoco vivo. Versate in un pentolino il miele e lo zucchero: continuando a mescolare cuocete fino a quando, facendo cadere una goccia di composto in un bicchiere d’acqua fredda, si rapprenderà. Togliete dal fuoco ed aggiungete al miele i semi di sesamo, le mandorle intere, la scorza di mandarino a pezzetti e un pizzico abbondante di cannella. Mescolate velocemente con il cucchiaio di legno per un quarto d’ora. Versate il croccante sul tavolo di marmo unto d’olio, stendetelo in uno strato uniforme di mezzo centimetro, lasciatelo raffreddare. Servite il croccante tagliato a losanghe.