Torta con mousse pralinata

TORTA CON MOUSSE PRALINATA

Ingredienti per 8 persone. Per la pasta biscotto: 60 g di farina, 50 g di zucchero, 10 g di cacao amaro, 3 uova, 1/2 bustina di vanillina, 15 g di burro. Per la mousse pralinata: 60 g di cioccolato fondente, 60 g di cioccolato al latte, 75 g di burro, 3 dl di panna, 2 tuorli, 50 g di zucchero, 100 g di nocciole tostate, 1 arancia, 1 cucchiaio di olio di mandorle. Per la guarnizione: 50 g di cioccolato fondente, 10 g di burro, 20 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte, 1,5 dl di panna, 20 g di scorze d’arance candite

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Vino: Recioto della Valpolicella (rosso, Veneto), Montefalco Sagrantino Passito (rosso, Umbria)

Per la pasta sbattete i tuorli delle uova con metà dose di zucchero e la vanillina. Incorporate gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimasto, mescolate bene poi unite poco alla volta la farina setacciata con il cacao. Versate il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno imburrata e cuocete in forno a 190° per 20 minuti. Intanto, per la mousse, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro a pezzetti. Via dal fuoco incorporate un tuorlo alla volta e la scorza d’arancia grattugiata. Fate raffreddare per 30 minuti poi incorporate la panna montata. Con lo zucchero e 3 cucchiai d’acqua fate un caramello, al quale unirete le nocciole. Ungete il piano di lavoro con olio di mandorle, distribuitevi sopra le nocciole e lasciatele raffreddare poi pelatele e mescolatele alla mousse. Dalla pasta preparata ricavate un disco di 223 cm di diametro, mettetelo nella tortiera e con la pasta rimasta foderatene il bordo. Versate nella tortiera la mousse, livellatela bene in superficie. Fate sciogliere a bagnomaria il burro morbido e il cioccolato a pezzetti con il latte e lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto un composto perfettamente amalgamato toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e versatelo sulla superficie della torta, in uno strato uniforme. Distribuite lungo il bordo e al centro della torta ciuffetti di panna montata, poi mettete in superficie le scorze d’arancia candite tagliate a listerelle e qualche nocciola caramellata. Servite

scorze di arance candite

TORTA CON MOUSSE PRALINATA – 3136

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