POLPETTE ALLE ERBE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

500 g di carne tritata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, qualche testa di luppolo, 80 g di pangrattato, abbondante olio per friggere, una bustina di zafferano, 1/2 lt di brodo di dado, 1/2 lt di panna, 1/2 bicchierino di gin, qualche foglia di menta, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Facilissima

Come si prepara. Ponete la carne trita in una ciotola, unite il basilico, il luppolo e l’aglio tritati insieme, le uova e il parmigiano grattugiato (foto 1), salate e pepate. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, finch gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ricavate dal composto delle polpette rotonde, passatele nel pangrattato (foto 2) e friggetele in una padella con abbondante olio. Preparate la salsa: sciogliete lo zafferano in un pentolino con il brodo, stemperate col gin e spolverizzate di menta tritata. Incorporate la panna (foto 3) mescolando in continuazione.

Come si presenta. Man mano che sono pronte, scolate le polpette su un foglio di carta assorbente e ponetele sul piatto di portata. Servite con la salsa allo zafferano.

GALLETTI CON ZUCCA E CIPOLLOTTI

Ingredienti per 4 persone: 2 galletti, 300 g di polpa di zucca, 6 cipollotti, 50 g di pancetta a cubetti, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto di mele, brodo, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe

Bruciacchiate i galletti sulla fiamma per eliminare residui di penne e piume,    lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi regolari, poi rosolateli in un tegame antiaderente per 5 minuti. Tagliate la zucca a pezzettoni. Mondate i cipollotti, divideteli a metà e fateli rosolare in un tegame con l’olio e la pancetta. Quando tutto sarà ben rosolato unite i galletti e fateli colorire in modo uniforme. Salate, pepate, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo, cuocete per 10 minuti a recipiente coperto.    Aggiungete la zucca, il rosmarino, lo zucchero e l’aceto e cuocete ancora per 20 minuti. Servite subito la preparazione, ben calda.