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COTECHINO IN CROSTA DI PURÈ ALLA PAPRICA E SEMI DI PAPAVERO – 0227

Davide Cassaro — Tue, 23 Sep 2025 17:04:15 +0000

COTECHINO IN CROSTA DI PURÈ ALLA PAPRICA E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 4/6 persone: 1 cotechino precotto di 500 g, 1 kg di patate, 2 uova, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 50 g di burro, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiai di paprica forte, pangrattato, sale

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Fate cuocere il cotechino seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Scolatelo, fatelo intiepidire, spellatelo.

Lavate le patate e cuocetele con la buccia in una pentola con acqua leggermente salata per 45 minuti circa dal bollore. Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una terrina. Aggiungete 1 uovo intero e 1 tuorlo, il grana grattugiato, il burro, il latte caldo e una presa di sale. Mescolate energicamente per qualche minuto, poi unite 1 cucchiaio di semi di papavero e 1 cucchiaio di paprica. Mescolate bene per amalgamare perfettamente le spezie al purè.

Foderate una teglia con carta da forno , ungetela con un po’ di burro e cospargetela di pangrattato, poi fate uno strato di purè dandogli una forma rettangolare. Adagiatevi sopra il cotechino, poi ricopritelo completamente con il purè rimasto, compattandolo bene. Passate sulla superficie i rebbi di una forchetta in modo da creare una scanalatura, quindi cospargete completamente con la paprica e con i semi di papavero rimasti.

Passate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, Trasferite la preparazione su piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.

ACETO BALSAMICO – INSALATA GRIGLIATA – 2040

Davide Cassaro — Fri, 21 Mar 2025 10:45:32 +0000

INSALATA GRIGLIATA
Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo, 1 mazzetto di rucola, 1 mazzetto di crescione, 1 scatola di fagioli cannellini, 2 peperoni (gialli o rossi), 2 cipollotti, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe

Togliete al petto di pollo le ossa, tagliatelo a striscioline e cuocetele alla griglia, ungendo la carne con un filo d’olio. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a falde sottili e fate cuocere anch’essi alla griglia. Mondate e lavate la rucola e il crescione, scolate i fagioli dal liquido di conserva. Mondate i cipollotti, tagliateli ad anelli sottili. In una ciotola versate l’aceto balsamico nell’olio e sbattete bene con una forchetta. Salate e pepate. Riunite in un’insalatiera il pollo, i peperoni, la rucola, il crescione, i fagioli, i cipollotti. Condite con la vinaigrette all’aceto balsamico, mescolate delicatamente e servite.

CAROTE GRATTUGIATE POMODORI E LIMONE – S255920 – 3143

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:37:46 +0000

Carote grattugiate pomodori e limone

SFOGLIATA DELL’ELISA – GR 2335 – 3128

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:14:31 +0000

SFOGLIATA DELL’ELISA Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: g 300 di farina, 1 uovo, dl 1 di acqua, g 150 di strutto, sale. Per il ripieno: g 250 di ricotta, 3 carciofi, 2 uova, 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe media 2 ore Come si prepara: mondate i carciofi delle foglie esterne e del gambo, conservando solo il cuore. Tagliateli a fettine sottili e cuoceteli nell’olio con sale, pepe e prezzemolo tritato (se occorre bagnateli con acqua calda). Quando si saranno ben ammorbiditi, versateli in una terrina e mescolateli con la ricotta e le uova. Salate e pepate, se necessario. Tenete il ripieno da parte e intanto preparate la pasta: versate sulla spianatoia la farina a fontana, al centro mettete l’uovo, l’acqua e un pizzico di sale e impastate. Dovrete ottenere una pasta come quella per le tagliatelle; tiratela in una sfoglia il pi sottile possibile e spalmatela con lo strutto fatto sciogliere su fuoco dolce. Arrotolate la pasta su se stessa, ottenendo un lungo cilindro. Dividetelo a metà per la lunghezza e arrotolate i due pezzi a chiocciola. Spianate con il mattarello il primo pezzo di pasta, in modo da ottenere un disco con tante incisioni concentriche. Adagiatelo in una tortiera imburrata e riempitelo con il composto di ricotta e carciofi. Sovrapponete il secondo disco di pasta e sigillate bene con le dita la sfogliata lungo il bordo. Cuocetela in forno a 210° per tre quarti d’ora circa. Come si presenta: servite la sfoglia tiepida: con le incisioni praticate, la superficie al contatto del calore dovrà aprirsi come un fiore. Il vino da abbinare: Clastidio bianco

CROSTACEI GAMBERONI – 3069

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:24:41 +0000

CROSTACEI GAMBERONI

TORTINO DI BROCCOLI – S25870 – 77797

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:40:09 +0000

Tortino di broccoli

CARPACCIO DI CAVALLO – S06011 – 5178

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:00:06 +0000

CARPACCIO DI CAVALLO
Ingredienti per 4 persone: 300 g d bresaola di cavallo, 150 g di quartirolo fresco, 2 carote, 2 zucchine, un cipollotto, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe in grani

Mondate e lavate le carote e le zucchine, tagliatele a fiammifero. Sbucciate e tagliate a velo il cipollotto. Disponete nel piatto la bresaola, irroratela di succo di limone e disponetevi sopra il quartirolo sbriciolato grossolanamente, le zucchine, le carote e il cipollotto. Versate su tutto l’olio, spolverate di sale e spargete qua e là qualche grano di pepe nero. Servite subito.

CARPACCIO DI CAVALLO – S0601 – 5177

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 11:00:04 +0000

CIBREO – S47950 – 5045

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:57:27 +0000

CIBREO (Toscana)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fegatini di pollo, creste e ovette, 40 g di burro, 3 tuorli d’uovo, farina bianca, 1 limone, brodo, sale, pepe

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: media

1 Scottate le creste in acqua in ebollizione, scolatele, spellatele, raschiandole con un coltellino, e pungetele con un ago; se sono grandi, tagliatele in 2/3 pezzi. Eliminate ai fegatini le parti verdastre e tagliate anch’essi a pezzetti.
2 Fate spumeggiare il burro in un tegame, aggiungete le creste, fatele insaporire, poi versate un mestolo di brodo e cuocetele per una mezz’oretta. Aggiungete i fegatini e le ovette, fateli insaporire per pochi minuti, salate e pepate.
3 Sbattete in una piccola terrina i tuorli con un cucchiaio di farina passata da un colino, il succo filtrato di mezzo limone e mezzo mestolino di brodo bollente; sbattete energicamente con una piccola frusta affinché le uova non impazziscano.
4 Versate questo composto nel tegame, rimescolando nello stesso senso per un paio di minuti: servite. Il cibreo si può servire con fette di pane abbrustolite, come antipasto o come accompagnamento a sformati di verdure.

Vino rosso leggero: Chianti dei Colli aretini, Merlot del Piave

MELANZANE AL FORNO – S47950 – 5023

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:57:01 +0000

MELANZANE AL FORNO Ingredienti per 4 persone: 600 g di melanzane, 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti, olio extravergine d’oliva, 1 grossa manciata di foglie di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, peperoncino piccante, sale Preparazione: 15 minuti + il tempo di riposo Cottura: 40 minuti Difficoltà: minima 1 Tagliate le melanzane a metà per il lungo, dopo aver eliminato la parte del picciolo; incidete a grata la polpa. Immergetele per pochi minuti in acqua bollente salata, scolatele e spremetele delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con gli spicchi d’aglio, senza germoglio interno. 2 Accendete il forno a 200°. Ungete una teglia con olio, deponetevi le melanzane con la parte tagliata verso l’alto, distribuite il trito di prezzemolo e aglio, i pezzetti di polpa di pomodoro e il peperoncino. Salate, pepate, irrorate con abbondante olio e infornate per circa 30 minuti. Lasciate la preparazione nel forno spento e aperto per circa 10 minuti, quindi servite. Vino rosso leggero: Monica di Sardegna giovane, Solopaca rosso