Ingredienti per 4 persone: 80 g di prosciutto cotto tagliato in una fetta spessa, 6 fette di pancarré, 75 g di formaggini erborinati, 1 costa di sedano bianco, 1 cipollotto, 1 ciuffo di prezzemolo, timo in polvere, paprica, 2 cucchiai di panna

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino: Colli Piacentini Gutturnio (rosso, Emilia Romagna), Vesuvio Rosso (Campania)

Tritate finemente insieme il sedano, il prezzemolo e il cipollotto. Mettete i formaggini in una ciotola, unite il trito preparato e mescolate bene col cucchiaio di legno, fino ad avere una crema omogenea. Insaporite con un pizzico di paprica e di timo. Con l’aiuto di uno stampino a goccia ricavate dalle fette di pancarré 12 tartine. Con uno stampino della stessa forma, ma più piccolo, dividete in gocce la fetta di prosciutto cotto. Spalmate le fette di pancarré con uno strato uniforme di formaggio, adagiatevi sopra le gocce di prosciutto e servite.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di champignons, 1 cuore di sedano bianco, 150 g di foglie di lattuga,16 olive farcite al peperone, 1 cucchiaino di capperi, 1/2 melagrana, 1 limone, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vino: Colli del Trasimeno Bianco (Umbria), Oltrepò Pavese Pinot grigio (bianco, Lombardia)

Mondate il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Lavate la lattuga, asciugatela bene, tagliatela a striscioline. Dividete a metà le olive. Pulite i funghi con un canovaccio umido per togliere tutta la terra, eliminate la parte fiale dei gambi, tagliateli a fettine. Sgranate la melagrana. Versate tutti gli ingredienti preparati in un’insalatiera, aggiungete i capperi. Stemperate la senape nell’olio, unite il succo filtrato di limone, salate, pepate e emulsionate bene. Versate la salsa sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone: 200 g di champignons, 1 cuore di sedano bianco, 150 g di foglie di lattuga,16 olive farcite al peperone, 1 cucchiaino di capperi, 1/2 melagrana, 1 limone, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vino: Colli del Trasimeno Bianco (Umbria), Oltrepò Pavese Pinot grigio (bianco, Lombardia)

Mondate il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Lavate la lattuga, asciugatela bene, tagliatela a striscioline. Dividete a metà le olive. Pulite i funghi con un canovaccio umido per togliere tutta la terra, eliminate la parte fiale dei gambi, tagliateli a fettine. Sgranate la melagrana. Versate tutti gli ingredienti preparati in un’insalatiera, aggiungete i capperi. Stemperate la senape nell’olio, unite il succo filtrato di limone, salate, pepate e emulsionate bene. Versate la salsa sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di totani, 1,5 dl di aceto di vino bianco, 1 cuore di sedano bianco, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1/2 limone, 1 cucchiaino di pasta d’acciuga, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 2 ore + il riposo

Vino: Lison Pramaggiore Pinot Grigio (bianco, Veneto), Torgiano Bianco (Umbria)

Staccate i tentacoli dalla sacche dei totani, lavateli bene. Cuoceteli per 30 minuti in acqua bollente corretta con l’aceto e profumata con l’alloro; aggiungete anche le sacche e cuocete ancora per 1 ora. Quando i totani saranno pronti scolateli, tagliate le sacche ad anelli, dividete i tentacoli in 4 parti e versate tutto in una terrina. Aggiungete ai totani il sedano con le foglie mondati e tagliati a pezzettini. Per il condimento sciogliete la pasta d’acciuga nel succo filtrato di limone: diluite con l’olio, pepate leggermente. Versate la salsina sui totani, mescolate delicatamente e tenete in frigorifero per un paio d’ore, coprendo la terrina con pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone: 80 g di prosciutto cotto tagliato in una fetta spessa, 6 fette di pancarré, 75 g di formaggini erborinati, 1 costa di sedano bianco, 1 cipollotto, 1 ciuffo di prezzemolo, timo in polvere, paprica, 2 cucchiai di panna

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino: Colli Piacentini Gutturnio (rosso, Emilia Romagna), Vesuvio Rosso (Campania)

Tritate finemente insieme il sedano, il prezzemolo e il cipollotto. Mettete i formaggini in una ciotola, unite il trito preparato e mescolate bene col cucchiaio di legno, fino ad avere una crema omogenea. Insaporite con un pizzico di paprica e di timo. Con l’aiuto di uno stampino a goccia ricavate dalle fette di pancarré 12 tartine. Con uno stampino della stessa forma, ma più piccolo, dividete in gocce la fetta di prosciutto cotto. Spalmate le fette di pancarré con uno strato uniforme di formaggio, adagiatevi sopra le gocce di prosciutto e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 filone di pane, 2 pomodori, 1 cipolla, 2 coste di sedano bianco, qualche filetto di alici sott’olio, basilico, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliate a metà il filone di pane, strofinatelo internamente di aglio, conditelo con sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e lasciatelo riposare mentre preparate gli ingredienti. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a fette sottili. Mondate il sedano dei filamenti, lavatelo, tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate a velo la cipolla. Sistemate tutti gli ingredienti su una metà del filone, adagiatevi sopra i filetti di alici  e qualche foglia di basilico: irrorate con l’olio rimasto, salate leggermente, chiudete il filone e tenetelo schiacciato da un peso (STEP 4). Al momento di servire tagliate il pane farcito a fette.

Sedano ripieno al gorgonzola Ingredienti per 4 persone: 1 sedano bianco, 150 g di gorgonzola, 200 g di robiola, 100 g di noci Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: nessuna Versate il una terrina la robiola e il gorgonzola privato della crosta e tagliato a pezzetti: lavorateli a crema, incorporate i gherigli di noce spezzettati. Mondate il sedano delle foglie e dei filamenti, lavatelo e tagliate le coste a pezzetti lunghi circa 10 cm. Farcite le barchette di sedano con il composto di formaggio e noci, tenete in frigorifero fino al momento di servire.