Ingredienti per 4 persone: 400 g di aringa affumicata, 2 mele Granny Smith, 1/4 di sedano rapa, 1 cetriolo, 1 limone, 1 cespo di lattuga, 1/2 cipolla, 2,5 dl di latte, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di senape, 1 pizzico di paprica, sale

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + l’ammollo dell’aringa

Vino: Trebbiano d’Abruzzo (bianco, Abruzzo), Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (bianco, Friuli Venezia Giulia)

Mettete a bagno il filetto di aringa nel latte per 12 ore. Trascorso questo periodo scolatelo, asciugatelo bene e tagliatelo a pezzetti. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine sottili, spruzzatele di succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e tagliate a bastoncini il sedano rapa e il cetriolo. Sbattete in una ciotola l’aceto con la senape, la paprica, un pizzico di sale, la panna e la cipolla tritata. Continuando a mescolare diluite con l’olio necessario, versato a filo, finchè otterrete una salsa omogenea e ben emulsionata. Riunite in un’insalatiera i pezzetti di aringa, le mele, il cetriolo, il sedano rapa, le foglie di lattuga mondata e lavata. Condite l’insalata con la salsa preparata, mescolate delicatamente e servite.