ZUCCA GLASSATA AL MIELE

Ingredienti per 4 persone: 400 g di polpa di zucca, 2 cucchiai di miele di acacia, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaio di senape dolce, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe

Mescolate in una ciotola il miele con l’olio, la senape, l’aceto, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsina omogenea. Versate la salsa sulla polpa di zucca tagliata a dadini regolari, mescolate bene. Distribuite quindi la zucca in una pirofila foderata con carta da forno e fatela cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cospargete quindi la zucca con i semi di sesamo servitela calda o tiepida.

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Ingredienti per 6: 1 kg di cavolini di Bruxelles, 1 limone, 1 vasetto di yogurt magro, 1cucchiaino di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Difficoltà Facile Tempo di preparazione 15′ Tempo di cottura 30′

Mondate i cavolini dalle foglie esterne più dure e rovinate, divideteli in 4 spicchi ed eliminate il torsolo; preparate una bacinella con abbondante acqua fredda e salata, immergetevi la verdura e lasciatela per circa 30 minuti. Mondate, lavate le foglie di prezzemolo ed asciugatele con carta da cucina; mondate, lavate 2 fili di erba cipollina e tritatela finemente con il prezzemolo: versate il trito aromatico in una ciotola. Incorporatevi, usando una frusta, lo yogurt, la senape, un cucchiaio di succo di limone filtrato ed un pizzico di sale, quindi ponete la salsa in luogo fresco e lasciatela per circa 30 minuti. Versate in una pirofila 2 cucchiai d’olio, distribuitevi sopra gli spicchi di cavolini ben sgocciolati, salateli, irrorateli con il succo di limone filtrato e il cucchiaio d’olio rimasti. Chiudete ermeticamente il recipiente, infornate a 180° per circa mezz’ora o poco più, mescolando i cavolini di tanto in tanto. Alla fine i cavolini devono risultare ben asciutti e cotti; serviteli subito accompagnati dalla salsa al limone, che servirete a parte in salsiera. Idea colorata. Lasciate i cavolini divisi a metà, non a spicchi. Avvolgetene metà dose in una fettina di speck, fermatela con uno stuzzicadenti. Al momento di servire alternate i cavolini verdi e rossi sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di filetto di manzo, 1 cespo di radicchio trevisano, 100 g di champignon, 40 g di parmigiano a scaglie, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di senape dolce, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pepe verde in salamoia

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: nessuna
Difficoltà: Facile

Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline; private i funghi della parte terrosa, passateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili, poi spruzzateli di succo di limone perché non anneriscano. Tritate finemente un pezzetto di scorza di limone e mescolatela in una ciotolina con l’olio, 2 cucchiai di succo di limone, la senape, una presa di sale e abbondante pepe . Condite il radicchio e i funghi con parte della salsina preparata e disponeteli su 4 piatti. Tritate finemente il filetto con un coltello a lama spessa e conditelo con la salsina rimasta, quindi dividetelo in 4 parti, date a ognuna la forma di una grossa polpetta appiattita e sistematelo al centro dei piatti; completate con il parmigiano e il pepe verde e servite.