Spennellate con un pennello leggermente inumidito la pasta intorno al ripieno

TORTELLI DI ERBETTE

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

400 g di farina 00

4 uova

un cucchiaio di olio di oliva

Per il ripieno: 400 g di ricotta,  parmigiano reggiano grattugiato, 500 g di erbette pulite, 1 uovo, un pizzico di noce moscata, 100 g di burro, sale, pepe

Preparate la pasta: versate la farina a fontana sulla spianatoia; unite l’olio, sgusciate al centro le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando man mano la farina. Impastate con cura, formate una palla con la pasta, copritela con un foglio di pellicola e lasciatela riposare per un’ora.

Preparate il ripieno: lavorate la ricotta, fino a renderla cremosa. Lessate le erbette in acqua bollente salata, oppure, tagliatele a pezzetti, lavatele e cuocetele in una padella, possibilmente antiaderente, con il coperchio, aggiungendo poca acqua. Scolate le erbette, strizzatele e tritatele. Amalgamate alla ricotta le erbette, l’uovo, 150 g di parmigiano, la noce moscata e regolate di sale e pepe.

Appiattite la pasta con le mani e stendetela sottile. Copritela con fogli di pellicola e riavvolgetela intorno al matterello, perché non si secchi. Tagliate la sfoglia man mano a strisce di 12 cm di lunghezza; distribuitevi sopra porzioni di ripieno grosse quanto noci, tenendole distanziate circa 8 cm l’una dall’altra. Spennellate con un pennello leggermente inumidito la pasta intorno al ripieno, richiudetela a metà nel senso della lunghezza e premete bene con le dita intorno al ripieno. Ricavate con la rotella dei tortelli rettangolari di circa 6 X 8 cm e disponeteli in vassoi ricoperti di carta da forno leggermente infarinata.

Lessateli in abbondante acqua salata a bollore leggero; scolateli al dente con un mestolo forato e conditeli a strati con abbondante parmigiano e burro fuso a bassa temperatura. Serviteli subito.