MONTE SINAI CON UOVA FILATE

Dolce di shavuot nella tradizione ebraica.

origine: Italia

ricetta di difficoltà media

adatta ai vegetariani: sì

tempo di preparazione: 0h45m

tempo di cottura: 0h45m

tempo totale: 1h30m

ingredienti per 10 porzioni:

per la pasta base
100g di zucchero
la buccia grattugiata di un’arancia
200g di mandorle grattugiate
1 uovo
3 cucchiai da tavola di scorze candite di cedro, a pezzi minuti
per le uova filate
500g di zucchero
250ml di acqua
1 cucchiaio da tavola di succo di limone
1 – 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
8 rossi d’uovo

Preparazione:

Per la pasta base: mettete lo zucchero in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e portate ad ebollizione. Sobbollite per qualche minuto, finché diventa spesso ed attaccaticcio, ma non lasciatelo caramellare. Aggiungete la scorza d’arancia e scorze candite di cedro , le mandorle macinate e mescolate vigorosamente, poi togliete dal fuoco. lasciate raffreddare un po’, poi battetevi dentro l’uovo.

Foderate una tortiera tonda media con foglio di alluminio o carta da forno. Versatevi la pasta di mandorle. Ne risulterà uno strato sottile. Cuocete al forno, già caldo a 150°, per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare, poi giratelo su un piatto da servizio e togliete la carta.

Per fare le uova filate:
Preparate lo sciroppo in una casseruola bollendo lo zucchero con acqua e succo di limone finché è spesso a sufficienza per aderire ad un cucchiaio. versate circa metà delle uova in un colino e lasciatele filare attraverso i buchi dentro lo sciroppo bollente, girando il colino in tondo. fate uscire il tuorlo dal colino aiutandovi con un cucchiaio. Quando la superficie dello sciroppo è piena di fili d’uovo, schiacciateli dentro con il dietro di una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo, finchè sono rappresi ma ancora soffici. Toglieteli con un ramaiolo forato ed asciugateli con carta da cucina. Continuate con i tuorli rimanenti. Aggiungete acqua allo sciroppo se diventa troppo denso. Mettete i fili d’uovo cotti nel colino (lavato) e sciacquate un po’ dello sciroppo in acqua fredda, poi lasciateli asciugare. Versate le scorze di cedro sulla pasta base e sopra le uova filate.

shavuot

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