SOGLIOLE ALL’UVA

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole fresche, 60 g di burro, un bicchierino di brandy, un bicchiere scarso di latte, 1/2 bicchiere di succo d’uva bianca, 2 cucchiai di farina, sale, salvia, un pizzico di noce moscata

Lavate, pulite e spellate con cura le sogliole e, usando un coltellino ben affilato, riducetele a filetti che disporrete su un foglio di carta assorbente da cucina. Fate fondere in un tegame 40 g di burro con un paio di foglie di salvia; appena il burro sarà sciolto, mettetevi a rosolare dolcemente il pesce per pochi minuti. Rigirandolo, usate una paletta larga per non sciupare i filetti. A parte preparate la besciamella fondendo il burro rimasto, amalgamandovi la farina e diluendo il tutto col latte versato a poco a poco. Lasciate bollire a fuoco basso una decina di minuti, badando che la besciamella resti piuttosto densa, poi aggiungete il sale, un po’ di noce moscata e, continuando e rigirare col mestolo di legno, il succo d’uva e il brandy. Disponete le sogliole su un piatto da forno, ricopritele con la besciamella e mettetele nel forno preriscaldato a 200°. Il pesce deve cuocere altri 5 minuti, ma senza che si formi la crosta.

Tempo: 40 minuti

Vino: Corvo bianco

Consiglio dello chef

E’ possibile preparare il piatto utilizzando anche filetti di sogliola o di limanda surgelati, ai quali avrete tolto con cura l’acqua usando carta assorbente da cucina.

sogliole fresche

SOGLIOLE ALL’UVA – S111910

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