Ingredienti per  2 vasi da 500 ml: 1,5 kg di funghi misti ( orecchiette, chiodini, pioppini, porcini piccoli), 500 ml di aceto bianco , olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncini  piccanti, qualche foglia di alloro, pepe  misto in grani

Tempo di preparazione: 45 minuti + i riposi + sterilizzazione deo vasi

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: Media

Pulite con cura tutti i funghi con uno strofinaccio umido eliminando le parti terrose.. Lasciateli interi  se sono molto piccoli altrimenti tagliateli a metà.  Fate bollire l’aceto con 250 ml d’acqua e il sale  e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Quindi tuffatevi i funghi e lasciate sbollentare  per  5 minuti, mescolando spesso perché tutti i funghi cuociano in modo uniforme. Scolate i funghi con il mestolo forato e stendeteli su un canovaccio all’aria ad asciugare per qualche ora.

Disponete i funghi   nei vasi, già sterilizzati, con il pepe misto in grani, i peperoncini a pezzetti, l’aglio sbucciato e sminuzzato e l’alloro. Riempite i vasi di olio fino a 3 cm dal bordo; scuoteteli leggermente per eliminare le bolle d’aria.Chiudete ermeticamente i vasi, metteteli in una pentola con l’acqua  e fate sterilizzare per 30 minuti .

Fate riposare un mesetto prima di assaggiare. I funghi:  così preparati si conserveranno fino a 6 mesi in un luogo asciutto, fresco e buio.

Ingredienti per 3 vasi. da 1/2 Iitro: 900 g di zucchine  600 g di fagiolini, 2 piccole cipolle rosse, 4 bicchieri di aceto bianco, olio extravergine d’oliva, qualche rametto di timo.,  1 cucchiaio di pepe rosa, 3 cucchiaini di sale

Tempo di preparazione: 35 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti . Mondate e lavate i fagiolini , spezzettate  quelli più lunghi e lasciate interi quelli piccoli. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.  Mondate il timo, scartando i gamvi e tenendo da parte le foglioline.

Riunite in una casseruola larga e bassa metà del timo e le cipolle, unite l’aceto, un bicchiere di olio e il sale e portate lentamente a eboIlizione.

Mettete nella casseruola anche le zucchine e i fagiolini, riportate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mantenendo l’ebollizione leggera ma costante.

Trasferite il tutto nei vasetti precedentemente sterilizzati, sistemando le verdure a strati e intervallando con il pepe rosa e il timo rimasto. Coprite con carta da cucina e lasciate raffreddare. Completate versando nei vasi altro olio in modo che le verdure ne siano compIetamente coperte e che le superi dì almeno un paio di  centimetri. Chiudete ermeticamente e Iasciate riposare, un paio di mesi prima di assaggiare. Si conserva per circa un anno.

Ingredienti per 3 vasi. da 1/2 Iitro: 900 g di zucchine  600 g di fagiolini, 2 piccole cipolle rosse, 4 bicchieri di aceto bianco, olio extravergine d’oliva, qualche rametto di timo.,  1 cucchiaio di pepe rosa, 3 cucchiaini di sale

Tempo di preparazione: 35 minuti + il raffreddamento

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti . Mondate e lavate i fagiolini , spezzettate  quelli più lunghi e lasciate interi quelli piccoli. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.  Mondate il timo, scartando i gamvi e tenendo da parte le foglioline.

Riunite in una casseruola larga e bassa metà del timo e le cipolle, unite l’aceto, un bicchiere di olio e il sale e portate lentamente a eboIlizione.

Mettete nella casseruola anche le zucchine e i fagiolini, riportate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mantenendo l’ebollizione leggera ma costante.

Trasferite il tutto nei vasetti precedentemente sterilizzati, sistemando le verdure a strati e intervallando con il pepe rosa e il timo rimasto. Coprite con carta da cucina e lasciate raffreddare. Completate versando nei vasi altro olio in modo che le verdure ne siano compIetamente coperte e che le superi dì almeno un paio di  centimetri. Chiudete ermeticamente e Iasciate riposare, un paio di mesi prima di assaggiare. Si conserva per circa un anno.