KEBAB CON RISO CORIANDOLO E FETA – 3212

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:27:05 +0000

KEBAB CON RISO CORIANDOLO E FETA Ingredienti per 4 persone: 80 gr di riso, 400 gr di carne macinata di agnello ( o manzo), 1 piccola cipolla rossa, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 1 cucchiaio di erba cipolllina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di curcuma in polvere, 30 gr di uvetta, 100 gr di feta, 1 uovo, sale, pepe. Per il tzatziki: 300 gr di yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi di aglio, succo di ½ limone, 1 manciata di foglie di coriandolo, sale Tempo di preparazione: 40 minuti + i riposi del cetriolo e del tzatziki+ l’ammollo dell’uvetta+ l’ammollo del riso Tempo di cottura: 30 minuti Difficoltà: Media Preparate il tzatziki. Lavate il cetriolo, tagliate una estremità e sfregatela con un movimento circolare sulla parte tagliata. Questa operazione serve per eliminare un po’ di sapore amarognolo e rendere il cetriolo più digeribile. Grattugiate grossolanamente il cetriolo, raccoglietelo in un colino e lasciatelo scolare per 1 ora. Tritate molto finemente gli spicchi d’aglio sbucciati e privati del germoglio interno. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il cetriolo ben strizzato e l’aglio, mescolate, versate a filo il succo di limone e aggiungete le foglie di coriandolo spezzettate. Salate leggermente, mescolate ancora e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti, scolatela e strizzatela. Lasciate il riso in ammollo in acqua calda per 30 minuti, scolatelo, mettetelo in una casseruola, copritelo con acqua fredda, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 12 minuti, a recipiente coperto. Scolatelo e fatelo intiepidire. Mettete la carne macinata in una terrina, unite 1/3 del riso, le erbe aromatiche tritate (tranne il coriandolo) e la curcuma. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti impastando con le mani. Aggiungete poi il resto del riso, la cipolla tritata, l’uvetta e il coriandolo. Unite l’uovo per legare il composto e mescolate con cura. Salate e pepate. Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigorifero per 20 minuti. Tagliate la feta in cubetti di misura omogenea. Riprendete il composto e suddividetelo in 16 porzioni uguali. Prelevate una porzione, ponete al centro 2 o 3 dadini di feta, richiudeteli bene nel composto, poi modellate una polpetta, passandola tra i palmi delle mani. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Infilate 4 polpettine su ogni spiedino e cuocete sulla griglia 5 minuti per parte, fino a quando saranno dorate. Servite gli spiedini ben caldi accompagnando con il tzatziki.

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