Ingredienti per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia fresca stesa, 40 g di burro, 30 g di farina, 3 dl di latte, 20 g di parmigiano grattugiato, 200 g di punte di asparagi, burro per a teglia, sale

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti

Ritagliate nella pasta dei dischi di 10 cm di diametro e da metà di essi, usando uno stampino più piccolo, ricavate degli anelli . Appoggiateli sui dischi di pasta interi, spennellateli con il latte (STEP 2) e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti, fino a quando i vol au vent saranno ben gonfi e dorati. Fateli raffreddare e intanto lessate le punte degli asparagi in acqua leggermente salata, poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Con il burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una densa besciamella. Via dal fuoco unite il parmigiano. Unite alla besciamella gli asparagi, mescolate bene, versate la crema nei vol au vent e servite.