QUAGLIE AI CIPOLLOTTI

Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie pulite di 100 g l’una, 1 cucchiaio di miele, 4 cipollotti, 2 semi di anice stellato, 1/2 cucchiaino di spezie miste in polvere, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 10 g di foglie di tè verde, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di sherry secco

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti + la marinatura delle quaglie

Vino: Valtellina Superiore (rosso, Lombardia), Rosso di Montalcino (Toscana)

Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e mettetelo in una terrina. Aggiungete il miele, la salsa di pomodoro, l’anice stellato, le spezie e lo sherry. Mescolate bene e in questa marinata immergete le quaglie , che lascerete riposare per 1 ora. Trascorso questo periodo scolatele e cuocetele nell’olio per 10 minuti, poi proseguite la cottura in forno a 200° per 10 minuti. Scottate in acqua bollente le foglie di tè, sulla pentola mettete una gratella e adagiatevi le quaglie, lasciatevele coperte per 1 minuto, poi passatele per 5 minuti sotto il grill del forno caldo. Tagliate a pezzi di circa 7 cm i cipollotti, incideteli con un taglio a croce e tuffateli in acqua fredda per farli arricciare. Servite le quaglie calde, guarnite con i cipollotti.