Ingredienti per 4 persone: 800 g di spezzatino di agnello, 500 g di patate, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di pecorino grattugiato, sale, pepe Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 1 ora Vino: Leverano Rosso (Puglia), Carmignano (rosso, Toscana)

Rosolate in una teglia l’aglio sbucciato e schiacciato con l’olio: mettete i pezzi di agnello, fateli dorare in modo uniforme, salate e pepate. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a spicchi e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato. Proseguite la cottura in forno caldo a 180° per 30 minuti, bagnando se occorre con un po’ d’acqua tiepida. A pochi minuti dal termine della cottura eliminate l’aglio, cospargete l’agnello con il pecorino grattugiato e con il prezzemolo rimasto tritato. Servite la preparazione subito, ben calda.

TIELLA DI AGNELLO E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 800 g di spezzatino di agnello, 500 g di patate, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di pecorino grattugiato, sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: Facile

Regione: Puglia

Rosolate in una teglia l’aglio sbucciato e schiacciato con l’olio: mettete i pezzi di agnello, fateli dorare in modo uniforme, salate e pepate. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a spicchi e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato. Proseguite la cottura in forno caldo a 180° per 35 minuti, bagnando se occorre con un po’ d’acqua tiepida. A pochi minuti dal termine della cottura eliminate l’aglio, cospargete l’agnello con il pecorino grattugiato e con il prezzemolo rimasto tritato. Servite la preparazione subito, ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 600 g di cosciotto di castrato tagliato a pezzi, 1 dl di aceto di vino bianco, 70 g di lardo (o pancetta), 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di polpa di pomodoro tritata, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti + 4 ore di riposo

Mettete il castrato in una terrina, copritelo di acqua e aceto, lasciate riposare per 4 ore. Fate rosolare il lardo e la cipolla tritati in una casseruola di coccio;  aggiungete la carne di castrato ben sciacquata e asciugata e rosolatela su tutti i lati. Salate, pepate, bagnate con il vino.. Quando sarà evaporato versate la polpa di pomodoro e cuocete per circa 50 minuti su fuoco basso e a recipiente coperto, finchè la carne sarà tenera. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa (STEP 3), aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di agnello, 20 g di petali di rose bianche, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 20 g di farina, salvia, alloro, rosmarino, olio d’oliva, sale, pepe Tempo: 2 ore Cal. 300 a persona Ammollate i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliate la carne di agnello a pezzetti e metteteli in una padella con le cipolle e l’aglio tritati finemente e 3 cucchiai d’olio. Fate rosolare su fuoco medio, mescolando, e quando saranno coloriti da tutte le parti, aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati e la farina stemperata in un po’ d’acqua; mescolate bene. Abbassate la fiamma e cospargete la carne con qualche petalo di rosa, aromatizzate con qualche foglia di salvia, una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino spezzettato (STEP 4). Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e pepe e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza; aggiungendo dell’altra acqua quando occorre. Servite sul piatto da portata e decorate con i petali rimasti.