Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 150 g di funghi porcini, 100 g di mozzarella, 3 sopracosce di pollo, 1 cipolla,  spicchi d’aglio, maggiorana, 2 bustine di zafferano, 30 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 7,5 dl di brodo vegetale, 0,5 dl di vino bianco, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Cuocete per 10 minuti il pollo in 10 g di burro con gli spicchi d’aglio e la maggiorana. Salate, pepate, togliete il pollo, spolpatelo e tagliatelo a pezzetti (STEP 1). Nello stesso condimento aggiungete i funghi puliti e tagliati a dadini. Dopo altri 10 minuti di cottura mettete i pezzetti di pollo e la mozzarella a dadini. Intanto in una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata, versate il riso, sfumatelo con il vino bianco e cuocete versando un mestolo alla volta di brodo bollente. A metà cottura aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo. Togliete il risotto dal fuoco a tre quarti di cottura e mantecatelo con 10 g di burro e il parmigiano grattugiato. Con il burro rimasto ungete 4 stampini singoli, versate sul fondo metà dose di riso, sopra mettete il pollo, i funghi e la mozzarella. Terminate con il riso: cuocete gli sformatini in forno a bagnomaria, a 200°, per 20 minuti. Sformate sui piatti singoli e servite subito, ben caldo.