CORONCINE DI RISO CON INVOLTINI DI POLLO (STEP 4)

Ingredienti per 4 persone: 450 gr di petto di pollo, 200 gr di riso, 100 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta, 100 gr di piselli sgranati (anche surgelati), 20 gr di burro, 40 gr di pangrattato, 20 gr di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cipollotto, 1 scalogno, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 40 ml di vino bianco secco, 1 folto ciuffo di prezzemolo, timo e maggiorana (facoltativi), sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: Media

Sciacquate i piselli, sbollentateli in acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo. Per un sapore più particolare potete unire al trito aromatico anche un rametto di timo e qualche fogliolina di maggiorana. Private il prosciutto del grasso in eccesso e riducetelo a dadini piccolissimi. Trasferitelo in una terrina e unite il trito aromatico e il parmigiano. Salate, legate con l’uovo e il pangrattato, mescolando con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate i piselli alla farcia e mescolate ancora. Ripulite i petti di pollo dal grasso in eccesso e dalle eventuali cartilagini, tagliatelo in orizzontale in modo da ricavare delle fettine sottili. Battete bene i filetti ottenuti con il batticarne in modo da assottigliarli e renderli il più regolare possibile, salateli leggermente e ricopriteli in uno strato uniforme con il ripieno preparato. Avvolgete le fettine di carne su se stesse e legate gli involtini ottenuti con spago da cucina. Mondate il cipollotto, lavatelo, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 20 ml di olio: quando sarà quasi trasparente, mettete gli involtini e fateli colorire in modo uniforme. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo lentamente sfumare, salate, pepate e cuocete per 30 minuti a recipiente coperto, girando di tanto in tanto gli involtini. Intanto lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente, trasferitelo in una ciotola e conditelo subito con l’olio rimasto. Distribuitelo in 4 stampini individuali ad anello (STEP 4) , premendolo bene e passate in forno a 200° per 5 minuti. Sformate le coroncine sul piatto di portata e servitele con gli involtini di pollo caldi.

stampino ad anello

CORONCINE DI RISO CON INVOLTINI DI POLLO (STEP 4) – 0952

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