S 1504041 Step 3 – Sformato di merluzzo con salsa di gamberi SFORMATO DI MERLUZZO CON SALSA DI GAMBERI

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Difficoltà: elevata

Ingredienti per 4/6 persone: 800 g di filetti di merluzzo, 3 tuorli, 1 albume, 2 dl di panna fresca, 70 g di formaggio grattugiato, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di code di gamberi, 50 g di burro, 1 bicchierino di brandy, pangrattato, sale, pepe

Portate a ebollizione 2 lt d’acqua con l’aggiunta di mezza carota, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, il vino, il prezzemolo, l’alloro e il sale. Immergete il merluzzo e cuocete per 10 minuti. Scolatelo con un mestolo forato, tritatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato, un rametto di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, un decilitro di panna e l’albume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate accuratamente. Foderate con della carta da forno imburrata uno stampo rettangolare, spolverizzate con un po’ di pangrattato, riempite lo stampo con il composto di pesce e pressatelo bene. Coprite con altra carta da forno e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Nel frattempo lavate i gamberi, fateli lessare per 3 minuti nel brodo di cottura del merluzzo, poi scolateli e sgusciateli. Tritate finemente le rimanenti verdure e fatele rosolare in un tegame con il burro, bagnate con il brandy, fatelo evaporare a fiamma alta, infine unite i gamberi, un mestolo di brodo filtrato e la panna rimasta). Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsetta densa. Servite lo sformato capovolto su un piatto di portata, accompagnato con la salsa ai gamberi.

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stampo rettangolare

– SFORMATO DI MERLUZZO CON SALSA DI GAMBERI (STEP 3) – S 1504041

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