Ingredienti per 4 persone: 4 fette di polpa di vitello da 100 g ognuna, 4 uova, 4 fette di prosciutto crudo, 200 g di scamorza, foglie di bietola, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 100 g di pancetta o grasso di prosciutto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 manciata di prezzmeolo, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Sbattete in una terrina le uova con pecorino, sale e pepe. In un padellino, della grandezza circa delle fette di carne, scaldate fi un cuchciaio d’olio ogni volta e preparate 4 frittatine. Tagliate la scamorza  a fettine e tritate la cipolla con prezzemolo e pancetta. Stendete le fette di carne sul tagliere, battetele delicatamente con il batticarne bagnato, in modo da allargarle un poco facendo attenzione a non romperle: appoggiatevi sopra una frittatina, una fetta di prosciutto, una o due foglie di bietola, che avrete lavato, e delle fettine di scamorza affettate molto sottili (STEP 2) . Sempre lasciando le fette di carne così preparate sul tagliere, arrotolatele molto strettamente in modo da racchiudere tutto il ripieno, quindi legatele con del filo da cucina così da formare degli involtini. Soffriggete in un tegame il trito precedentemente preparato con 3 cucchiai d’olio d’oliva, rosolatevi le brasciole, salate, pepate e portate a cottura a fuoco moderato, bagnando con un poco del vino e lasciandolo evaporareogni volta prima di aggiungerne altro. Servite la preparazione immediatamente in tavola.