STRASCINATE UMBRE

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00, 3 uova, sale. Per il condimento: 2 salsicce, 50 g di pancetta tesa, 2 uova, 3 cucchiai di succo di limone, 50 g di pecorino grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti + i riposi della pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Regione: Umbria

Preparate le strascinate. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova, un pizzico di sale e impastate energicamente, fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Raccoglietela a palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello infarinato in una sfoglia di 3 mm di spessore, lasciatela asciugare per una decina di minuti, senza farla seccare, arrotolatela e ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 2 cm di larghezza. Allargate la pasta su un telo infarinato e lasciatela asciugare per almeno 1 ora. Tagliate la pancetta a dadini o a listerelle e fateli rosolare senza condimento in una padella antiaderente. Unite le salsicce spellate e sbriciolate e proseguite la cottura per 20 minuti; sgocciolate quindi parte del grasso di cottura. Sbattete le uova in una ciotola con il succo di limone, profumate con un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe. Lessate le strascinate in abbondante acqua bollente salata, scolatele e trasferitele nella padella con la salsiccia. Fatele insaporire per qualche istante a fuoco basso, unite la salsa di uova e mescolate con cura. Distribuite le strascinate condite in piatti individuali, spolverizzate con il pecorino grattugiato e servite.

strascinate umbre

STRASCINATE UMBRE – S47950 – 874

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