Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 20 g di burro, 40 g di speck, 80 g di scamorza affumicata, sale

Tempo di preparazione: 8 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Tagliate lo speck a striscioline (STEP 1) e la scamorza a dadini. Rompete le uova in una terrina  e sbattetele leggermente con un pizzico di sale ( tuorli e albumi devono essere appena amalgamati ) . Fate sciogliere il  burro in una padella antiaderente,  unite lo speck e fatelo rosolare, quindi  versate le uova sbattute  e fate cuocere per 4 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.  Aggiungete infine la scamorza a dadini, amalgamatela bene e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti, sempre mescolando. Servite la preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso, 120 g di girello a fettine, 1 porcino fresco di circa 100 g, 1 peperone rosso, 1 cipolla bianca, 4 cucchiai di mais lessato, 1 manciata di radicchietto da taglio, ½ bicchiere d’olio extravegine d’oliva, 1 spicchio d’aglio 80 g di parmigiano a scaglie, 1/2 limone, sale, pepe

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto, sovrapponendo 3 o 4 fette di carne per volta, con un coltello ben affilato, tagliatele a striscioline di 1 cm di larghezza (STEP 1) . Raccogliete queste striscioline sul fondo di una larga ciotola e allargatevi sopra delle fettine sottili di fungo (solamente il cappello, mondato con cura), e delle listerelle di peperone tagliate nello spessore di 2 o 3 mm. Allargate sui precedenti strati, senza ancora rimestare, la cipolla mondata e affettata molto sottile, i grani di mais, il riso lessato e il radicchietto, che avrete lavato,  asciugato e tagliato a listerelle; mescolate. In una ciotolina emulsionate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato molto finemente, il succo di limone, sale e pepe. Condite l’insalata e ponetela in frigorifero per 2 ore. Appena prima di servire, mescolatela con molta cura e cospargetela  con le  scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di farina gialla, 120 g di speck, 250 g di provola, 5 dl di latte, 50 g di farina bianca, 60 g di burro, 150 g di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: Media

Preparate la polenta. Portate a bollore 1,2 lt di acqua salata, versate a pioggia la farina e cuocete per 45 minuti, mescolando in continuazione sempre nello stesso senso. Intanto tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare in 10 g di burro (STEP 1) . Unite lo speck alla polenta pronta, amalgamatelo bene, mescolando con un cucchiaio di legno (STEP 2) , poi distribuite il composto in 4 stampini singoli e teneteli in caldo. Intanto fate sciogliere il burro rimasto in un tegame, versate la farina bianca, fatela tostare, quindi diluite versando poco alla volta il latte. Salate e cuocete la salsa finchè avrà raggiunto la giusta densità: occorreranno circa 10/12 minuti. Via dal fuoco incorporate alla crema il parmigiano grattugiato e la provola a scaglie. Pepate generosamente e continuate a mescolare finchè i formaggi si saranno completamente sciolti. Sformate le bombe di polenta nei piatti singoli, versatevi sopra la salsa calda e servite subito.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 200 g di farina + quella per la lavorazione, 175 g di semola di grano duro, 1 dl d’acqua, 1 albume, sale. Per il ripieno: 250 g di code di scampi già sgusciate, 1 porro, 1 bicchierino di sakè, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per il condimento: 250 g di cavolo cinese, 1 confezione di misto per soffritto surgelato, 2 dl di brodo, 1/2 cucchiaio di farina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di semi di kummel, sale, pepe

Fate la pasta. Setacciate 175 g di farina bianca con la semola, fate la fontana e al centro versate un pizzico di sale, l’albume e l’acqua fredda necessaria ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela con pellicola da cucina e lasciatela riposare per 30 minuti. Per il ripieno tritate il porro, fatelo  rosolare in un tegame con l’olio; unite le code di scampi tritate, salate, pepate, bagnate con il sakè e lasciatelo sfumare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Lavorate ancora la pasta per qualche minuto, poi con la macchinetta tiratela in sfoglie sottili, ricavate tanti dischetti del diametro di circa 8 cm. Distribuite al centro di ogni dischetto il composto preparato, piegate la pasta a metà facendo aderire bene i bordi. Spolverizzate i ravioli di farina, copriteli con un canovaccio in modo che non si secchino e lasciateli riposare mentre preparate il condimento. Mondate il cavolo cinese delle foglie esterne sciupate, tagliatelo a listerelle (STEP 4)  e lavatelo. Fate appassire il misto per soffritto e il cavolo cinese in un tegame con l’olio, spolverizzate la verdura con la farina, mescolate bene e portate a cottura, sempre mescolando, unendo il brodo caldo poco alla volta. Salate, pepate, insaporite con i semi di kummel e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti. Cuocete i ravioli a vapore, nell’apposito cestello, per 15-20 minuti; conditeli con il condimento preparato e serviteli subito ben caldi.