BIGOS

Ingredienti per 4 persone: 800 g di cavolo cappuccio, 600 g di filetto di maiale, 250 g di salsiccia, 100 g di pancetta affumicata affettata, 25 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 50 g di concentrato di pomodoro, 5 g di zucchero, 50 g di burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + l’ammollo dei funghi

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti

Difficoltà: Media

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Private il cavolo delle foglie esterne sciupate e del torsolo centrale, tagliatelo a listerelle, lavatelo e fatelo cuocere in abbondante acqua bollente salata per 25 minuti poi scolatelo. Tagliate la pancetta a pezzetti; riducete la carne a fettine irregolari quindi fatele rosolare in una casseruola con 30 g di burro. Unite i funghi tritati e le listerelle di cavolo, salate, pepate, continuate la cottura per 30 minuti unendo un po’ d’acqua calda se necessario. Tagliate la salsiccia a fettine; sbucciate e tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con il restante burro; unitevi le fettine di salsiccia e lasciatele rosolare per qualche minuto; unite il tutto nella casseruola con lo stufato, aggiungete il concentrato di pomodoro mescolato con lo zucchero e diluito con un mestolo di acqua, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite lo stufato ben caldo.

stufato di maiale

BIGOS – S3004339 – 78778

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