Ingredienti: 8 fette sottili di polpa di vitello, 2 cipolle affettate, 2 peperoni rossi a striscioline, 2 grossi pomodori a rondelle sottili, 2 spicchi d’aglio tritati, una foglia di alloro, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di brodo, 1 limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe.

Mettete in un recipiente la carne, cospargete l’aglio mescolato a 2 cucchiai di prezzemolo, sale, pepe, succo di 1/2 limone; coprite e fate marinare per 15 minuti. Intanto scaldate l’olio e fate appassire la cipolla, mettete sopra le fette di carne, quindi i peperoni, l’alloro, i pomodori, il prezzemolo rimasto. Versate il brodo, cuocete a fuoco basso, coperto, finché la carne sarà cotta

Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa di cinghiale a pezzetti, 1 carota, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 lt di vino rosso, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 80g di burro, 2 dl di brodo di carne, 800 g di castagne, 2 dl di latte, sale, pepe, noce moscata

In una casseruola sciogliete 60 g di burro nell’olio, fate appassire un trito fine preparato con la carota, il sedano e la cipolla tritati. Unite l’aglio sbucciato, la salvia, l’alloro e il rosmarino. Mettete a carne, salate, pepate, versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo. Cuocete per 1 ora a recipiente coperto. Mentre lo stufato cuoce lessate le castagne, scolatele, eliminate la pellicina, passatele allo schiacciapatate e fatele cadere direttamente in un tegame dove avrete sciolto il burro rimasto. Salate, pepate, profumate di noce moscata e unite a filo il latte caldo che serve per ottenere un purè morbido. Servite lo stufato con il purè di castagne.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa di cinghiale a pezzetti, 1 carota, 1/2 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 lt di vino rosso, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 80g di burro, 2 dl di brodo di carne, 800 g di castagne, 2 dl di latte, sale, pepe, noce moscata

In una casseruola sciogliete 60 g di burro nell’olio, fate appassire un trito fine preparato con la carota, il sedano e la cipolla tritati. Unite l’aglio sbucciato, la salvia, l’alloro e il rosmarino. Mettete a carne, salate, pepate, versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo. Cuocete per 1 ora a recipiente coperto. Mentre lo stufato cuoce lessate le castagne, scolatele, eliminate la pellicina, passatele allo schiacciapatate e fatele cadere direttamente in un tegame dove avrete sciolto il burro rimasto. Salate, pepate, profumate di noce moscata e unite a filo il latte caldo che serve per ottenere un purè morbido. Servite lo stufato con il purè di castagne.