Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di calamari, 6 carciofi, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, succo di limone, sale, pepe

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

1 Svuotate le sacche dei calamari, eliminate calamo, becco e occhi, lavateli in abbondante acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a listerelle. Imbiondite in un tegame uno spicchio d’aglio, leggermente schiacciato e senza germoglio interno, con 4 cucchiai d’olio, toglietelo, aggiungete i calamari, fate consumare la loro acqua, salateli, pepateli, copriteli a filo di acqua bollente e cuoceteli a fuoco moderato, con il coperchio, finché saranno teneri e asciutti.

2 Eliminate ai carciofi le foglie dure e sciupate, tagliate il gambo e le spine, tornite il fondo, divideteli a metà per il lungo e togliete l’eventuale fieno centrale; affettateli a spicchietti sottili e metteteli a mano a mano in acqua con succo di limone. Imbiondite in un altro tegame, con 4 cucchiai d’olio, l’altro spicchio d’aglio sbucciato, leggermente schiacciato e privato del germoglio interno; toglietelo, aggiungete i carciofi scolati e fateli insaporire. Salate, pepate e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.

3 Unite i carciofi ai calamari, fateli insaporire assieme per qualche minuto, regolate di sale e pepe, trasferite la preparazione in un piatto da portata caldo e servite subito in tavola.

Vino bianco secco: Velletri bianco superiore, Bianco del Vesuvio

]]> https://kitflo.com/prodotto/carpaccio-di-manzo-con-citronette-di-cipollotti-bacche-di-ginepro-rosmarino-e-semi-di-papavero-7258/ Sun, 13 Jul 2025 13:02:57 +0000 https://kitflo.com/?post_type=product&p=114781 CARPACCIO DI MANZO CON CITRONETTE DI CIPOLLOTTI BACCHE DI GINEPRO ROSMARINO E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne di vitello macinata, 1 cipollina, 50 g di riso    2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di menta, brodo di carne, 50 g d burro, 3 uova, il succo di mezzo limone, farina, sale, pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: Media

Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Lessate il riso e scolatelo molto al dente. Riunite in una capiente terrina la carne, il riso e la cipolla, profumate con le erbe aromatiche tritate, regolate di sale e pepe. Lavorate bene con le mani il composto per amalgamare perfettamente gli ingredienti, formate delle polpettine, passatele nella farina e tenetele da parte.

Versate in una casseruola 1,2 lt di brodo, aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate, portate ad ebollizione, quindi immergetevi le polpettine, poche per volta. Abbassate la fiamma, e fate sobbollire a recipiente coperto per circa 30 minuti. Nel frattempo sbattete leggermente le uova in una ciotolina con il succo di limone, diluite con un mestolino di brodo poi versate lentamente nella zuppa, mescolando.

Togliete subito dal fuoco, trasferite in una zuppiera, spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 12 barchette di pasta sfoglia acquistate già pronte, 200 g di petto di pollo lessato, 6 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale, 1/2 peperone rosso arrostito sottolio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Lessate il petto di pollo, scolatelo e tagliatelo a julienne. Mescolate in una terrina la maionese con la senape e il succo di limone, aggiungete le striscioline di pollo e mescolate. Regolate di sale e distribuite il composto nelle barchette di pasta sfoglia. Guarnite con il peperone tagliato a listerelle sottili e servite.

Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di petto di pollo, 1 carota, 1 patata, 1 zucchina, 1/2 cipolla, 100 g di piselli sgranati, 100 g di olive verdi snocciolate, 1 costa di sedano, 2 uova sode, 1 peperone rosso sottolio, 80 g di maionese, 2 cucchiai di succo di limone, 1 confezione di gelatina istantanea da mezzo litro, sale

Riunite in una casseruola i petti di pollo, la carota, la patata, la cipolla sbucciate, i piselli, la costa di sedano e la zucchina. Coprite a filo d’acqua, salate e dall’inizio dell’ebollizione cuocete per 40 minuti. Scolate il pollo e le verdure, eliminate il sedano e la cipolla, fate raffreddare tutto il resto. Tagliate quindi a dadini la carota, la patata e la zucchina, unite i piselli e mescolate tutto con la maionese. Eliminate gli eventuali ossicini ai petti di pollo, tagliateli a pezzettini    mescolateli in una terrina insieme alle olive e al peperone tagliato a striscioline. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, correggetela con il succo filtrato di limone. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo 10 minuti fate uno strato di pollo, uno di fette di uova sode e uno di verdure alla maionese, mettendo fra uno strato e l’altro un po’ di gelatina. Una volta esauriti gli ingredienti versate su tutto la gelatina rimasta e tenete in frigorifero per circa 2 ore, fino a quando la gelatina sarà completamente rappresa. Per servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi, 1/2 lt di latte, 3 tuorli, 3 dl di panna, 15 g di colla di pesce, 100 g di yogurt intero, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mondate gli asparagi della parte bianca e terrosa, lavateli bene e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa. Tenete da parte qualche punta per la decorazione finale, passate il resto al passaverdura. Sbattete i tuorli, versate a filo il latte caldo e portate il composto quasi a ebollizione, poi incorporate la colla di pesce ben strizzata. Fate raffreddare, incorporate gli asparagi passati e 2,5 dl panna montata. Versate il composto in uno stampo da budino leggermente bagnato d’acqua e mettetelo in frigorifero per 2 ore.    Intanto frullate lo yogurt con la panna rimasta, l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua calda, sformate la bavarese sul piatto di portata, decorate con le punte degli asparagi intere e servite a parte la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di salmone affumicato a fettine, 4 grossi fichi neri sodi e maturi, 2 bicchierini di brandy, 1 arancia, 4 tuorli, 250 g di zucchero, 125 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, sale

Tempo di preparazione: 30 minuti + la marinatura
Tempo di cottura: 15 minuti

Spremete e filtrate il succo dell’arancia, unite 1 bicchierino di brandy e mescolate bene. Disponete in un piatto largo e fondo le fette di salmone affumicato, irroratele con la marinata di arancia e brandy e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora, coperto con la pellicola. Lavate con cura i fichi, tagliateli a spicchietti, senza sbucciarli, metteteli in una terrina, versate sopra il brandy rimasto e fate macerare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, scolateli bene    e teneteli da parte.
In una terrina sbattete    i tuorli delle uova con un pizzico di sale. In una casseruola fate bollire lo zucchero con l’acqua e il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo denso. Aspirate con una siringa un po’ di tuorlo, poi fatelo ricadere a fili nello sciroppo. Quando la superficie dello sciroppo è piena di fili d’uovo, schiacciateli dentro con una forchetta e lasciateli cuocere per qualche secondo, finché saranno rappresi ma ancora soffici. Scolateli con una schiumarola e metteteli ad asciugare su carta da cucina. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento dei tuorli., aggiungendo acqua se lo sciroppo dovesse diventare troppo denso. Quando i fili saranno tutti pronti, sciacquateli in acqua fredda e fateli asciugare bene su carta assorbente da cucina.
Sgocciolate bene le fette di salmone dalla marinata, poi suddividetele nei piatti individuali. Distribuite sopra le uova filate, completate con i fichi e servite subito.