Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca agli spinaci già pronta, sale. Per il condimento: 500 g di pomodori maturi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ½ carota, ½ gambo di sedano, ½ cipolla, 50 g di burro, sale, pepe

Preparate gli stricchetti. Stendete la pasta verde in una sfoglia sottile e, con una rotella dentellata, dividetela a strisce larghe 4-5 cm; con un coltello dividete le strisce in tanti rettangoli di 3 cm. Pizzicottate ogni rettangolo al centro formando gli stricchetti, fateli asciugare sulla spianatoia. Preparate il condimento. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semi, tritateli. Tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla mondati e lavati. Mettete in un tegame l’olio, aggiungete i pomodori, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passate la salsa al setaccio, versatela ancora nel tegame e fatela cuocere per altri 10 minuti circa; via dal fuoco amalgamatevi il burro a pezzetti. Cuocete per tempo gli stricchetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro calda e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di calamaretti, 1 scalogno, 1 rametto di timo, 250 g di pomodori maturi, stimmi di zafferano, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1,5 dl di brodo di pesce o vegetale, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Pulite i calamaretti: staccate  la parte dei tentacoli dai sacchetti, svuotateli  ed eliminate ai tentacoli gli occhi e il becco situato al centro, lavateli, tagliate le sacche ad anelli. Scottate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in un tegame con 2 cucchiai d’olio: aggiungete i calamaretti, fateli insaporire, salate, pepate. Bagnate con il brodo bollente e cuocete ancora per un paio di minuti. In un altro tegame scaldate l’olio rimasto, versate i pomodori, fateli rosolare, poi aggiungete il timo e lo zafferano, regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma vivace  per 5 minuti.  Versate il sugo di pomodoro sui calamaretti, mescolate bene, servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta fresca agli spinaci già pronta, sale. Per il condimento: 500 g di pomodori maturi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, ½ carota, ½ gambo di sedano, ½ cipolla, 50 g di burro, sale, pepe

Preparate gli stricchetti. Stendete la pasta verde in una sfoglia sottile e, con una rotella dentellata, dividetela a strisce larghe 4-5 cm; con un coltello dividete le strisce in tanti rettangoli di 3 cm. Pizzicottate ogni rettangolo al centro formando gli stricchetti, fateli asciugare sulla spianatoia. Preparate il condimento. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semi, tritateli. Tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla mondati e lavati. Mettete in un tegame l’olio, aggiungete i pomodori, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Passate la salsa al setaccio, versatela ancora nel tegame e fatela cuocere per altri 10 minuti circa; via dal fuoco amalgamatevi il burro a pezzetti. Cuocete per tempo gli stricchetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro calda e serviteli subito.