sugo

SALSA AI PEPERONI – GR1984 – 5535

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:11:27 +0000

Salsa ai peperoni

S 7820, RAGÙ BOLOGNESE

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:20:12 +0000

S 7820, ragù bolognese

SUGO DI CASTRATO – S139900 – 72852

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 12:39:19 +0000

Sugo di castrato

SUGO GROTTAMARESE – S47950 – 5105

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:58:44 +0000

SUGO GROTTAMARESE Dosi per 4/6 persone: kg 2 di vongole già depurate, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia, 1 manciata di foglie di prezzemolo, vino bianco secco, 4-6 carciofini sott’olio, 1 pezzetto di peperoncino piccante, sale Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Difficoltà: media 1 Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente fredda, scolatele, mettetele in una padella larga e fatele aprire a fuoco vivace, smuovendole per portarle tutte a contatto con il calore. Toglietele con il mestolo forato, filtrate il loro liquido e sgusciatele, tenendone da parte almeno tre dozzine. 2 Lavate e asciugate arancia e prezzemolo. Scolate i carciofini e tritateli con lo spicchio di aglio, privato del germoglio interno, il prezzemolo e il peperoncino. Soffriggete questo trito in una padella con 6 cucchiai di olio, versate mezzo bicchiere di vino, fatene consumare più di metà, aggiungete i molluschi delle vongole, il loro liquido, il succo filtrato e la scorza dell’arancia; bollite per qualche minuto a fuoco vivo e regolate di sale. Insaporite, nella padella del sugo, della pasta, lessata in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente, con le vongole non sgusciate. Rimescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e servite subito. Vino bianco, morbido e aromatico: Verdicchio di Jesi, Chardonnay

SUGO ALLE COZZE – S47950 – 5062

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:57:51 +0000

SUGO DI COZZE Dosi per 4 persone: g 600 di cozze, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 piccola manciata di foglie di basilico, 1 rametto di rosmarino, g 300 di pomodori pelati, 1 manciata di foglie di prezzemolo, vino rosso, sale Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti Difficoltà: minima 1 Eliminate le barbette alle cozze, raschiatele con un coltellino sotto il getto dell’acqua corrente fredda, mettetele in una padella con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo, scuotendo la padella. Staccate i molluschi dalle conchiglie e filtrate il liquido che avranno emesso. 2 Lavate e asciugate basilico, rosmarino e prezzemolo; tritate i primi 2 con la cipolla, l’aglio privo del germoglio interno e, separatamente, il prezzemolo. 3 Soffriggete in un tegame il trito misto con l’olio, aggiungete i pomodori, spezzettateli con una forchetta e date una generosa spruzzata di vino; fatelo consumare a fuoco vivace, unite il liquido filtrato delle cozze, quindi i molluschi e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e, dopo pochi minuti, utilizzate questo sugo per condire della pasta, lessata in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente. Vino rosso, leggero: Nostralino rosso, Bardolino

SUGO ALLE COZZE – S47950 – 5063

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:57:50 +0000

INTINGOLO DEL VIGNAIOLO – S47950 – 4949

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:55:19 +0000

INTINGOLO DEL VIGNAIOLO (Piemonte) Ingredienti per 4 persone: 40 g di lardo, olio extravergine d’oliva, 1/4 di litro di vino rosso, 3 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di foglie di salvia, 1 piccola foglia d’alloro, 1/2 cipolla, 1 costola di sedano, 200 g di passata di pomodoro, 1 manciata di prezzemolo, maggiorana e menta, qualche filo di erba cipollina, sale, pepe Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Difficoltà: minima 1 Lavate e asciugate tutti gli odori e il sedano, tritate rosmarino, salvia, alloro, cipolla, sedano e, separatamente, prezzemolo, maggiorana e menta. Raschiate il lardo o battetelo con il batticarne fino a renderlo in poltiglia. 2 Fatelo sciogliere in un tegame con 2 cucchiai d’olio, aggiungete il trito misto di rosmarino, soffriggetelo per qualche minuto a calore dolce, versate il vino e la passata di pomodoro; portate a bollore e cuocete a fuoco moderato finchè la salsa sarà addensata. Salate, pepate, incorporatevi il trito di prezzemolo, l’erba cipollina tagliuzzata e togliete dal fuoco dopo 2 minuti. In questo intingolo si possono insaporire fagioli lessati, carni lessate avanzate, pezzetti di salsiccia. Vino rosso leggero: Grignolino, Bardolino

RAGÙ DI CINGHIALE – S47950 – 4950

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:55:19 +0000

RAGÙ DI CINGHIALE (Molise) Ingredienti per 4 persone: 400 g di polpa di cinghiale, olio extravergine d’oliva, 1/2 lt di vino rosso, 10 rametti di rosmarino, 1 cipolla, 500 g di passata di pomodoro, sale. Preparazione: 15 minuti + il tempo per la marinatura Cottura: 2 ore Difficoltà: minima 1 Tagliate a pezzettini la carne di cinghiale e fatela marinare per circa 12 ore nel vino con il rosmarino. Affettate a velo la cipolla e imbionditela in un tegame di coccio con 6 cucchiai d’olio. Scolate i pezzetti di carne, asciugateli e rosolateli; salate e cuocete a fuoco moderato, versando mezzo bicchiere di vino della marinata, ogni volta, non aggiungendone altro finché non sarà consumato il precedente. 2 Versate la passata di pomodoro e fate sobbollire a fuoco basso finché si sarà formato un sugo denso; regolate di sale verso la fine della cottura. Servite. Vino rosso leggero: Biferno rosso, Colli orientali del Friuli Refosco

SUGO DI PORRI – S47950 – 4940

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:54:55 +0000

Sugo di porri Dosi per 4 persone: g 800 di porri, g 300 di passata di pomdoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, g 20 di burro, g 20 di funghi secchi, 1 manciata di foglie di prezzemolo, sale, pepe Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Difficoltà: minima 1 Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida in una scodella. Eliminate ai porri l’estremità con le radici, la parte verdee la prima fascia esterna del bianco; lavateli sotto l’acqua corrente e affettateli a rondelle abbastanza sottili. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e immergetevi i porri; scolateli dopo 5 minuti. 2 Imbiondite dolcemente in un tegame olio e burro, aggiungete i porri, fateli insaporire a fuoco moderato per 5 minuti, rimescolando spesso. Aggiungete i funghi ben strizzati e spezzettati, versate la loro acqua filtrata, portate a bollore e aggiungete la passata di pomodoro; regolate di sale, date una macinata di pepe per insaporire e sobbollite per una decina di minuti a fuoco piuttosto moderato. 3 Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, aggiungetelo al sugo, rimescolate e condite pasta o riso, lessati in abbondante acqua bollente salata e scolati al dente. Vino bianco secco: Bianco di Pitigliana, Bianco di Bosco Eliceo

SALSA AGRODOLCE – S47950 – 7621

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:15:39 +0000

Salsa agrodolce