Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 250 gr di farina 00 , 1 uovo, 20 ml di olio di semi, sale. Per il ripieno: 1 cavolo cappuccio da 1 kg circa, 60 gr di strutto, 1 cucchiaino di zucchero a velo, 150 gr di speck in una sola fetta, 1 cipolla, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di semi di cumino, 50 gr di burro, sale, pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti + il riposo

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Difficile

Mondate il cavolo cappuccio privandolo delle foglie esterne sciupate e del torsolo e tagliatelo a listerelle sottili (STEP 1)  , lavatelo, sgrondatelo bene mettetelo in una terrina, cospargetelo di sale, mescolatelo e lasciatelo riposare per 1 ora. Preparate la pasta. Setacciate la farina, mettetela in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale,  fate un incavo nel centro, unite l’uovo e versatevi, molto lentamente, 100 ml di acqua tiepida e l’olio.  Cominciate ad impastare, sollevando la farina per unirla all’olio e all’acqua, senza mescolare fino a  quando si formerà una pastella molle. Lavoratela con le dita per almeno 15 minuti  e quando l’impasto non sarà più appiccicoso, trasferitelo sulla spianatoia bene infarinata  e lavoratelo energicamente,   impastando fino a quando sarà  liscio ed elastico. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con un foglio di carta da forno e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti.  Tagliate a dadini lo speck, sbucciate e affettate a velo la cipolla. Fate sciogliere lo strutto in un tegame (STEP 2), unitevi lo speck e la cipolla e fate rosolare; aggiungete l’aceto, lo zucchero a velo, i crauti, un pizzico di pepe, la paprika e i semi di cumino, mescolate, regolate di sale e continuate la cottura per 20 minuti.  Lasciate raffreddare. Fate sciogliere il burro. Lavorate nuovamente la pasta sbattendola energicamente sulla spianatoia poi stendetela con il matterello in un  rettangolo sottile. Appoggiatelo su un canovaccio infarinato, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e distribuitevi sopra il composto di crauti in uno strato omogeneo, lasciando liberi 3 cm di pasta dal bordo . Ripiegate all’interno le due estremità di pasta del lato più lungo quindi sollevate i lembi del canovaccio e arrotolate la pasta su se stessa, non stretta, servendovi del solo canovaccio e  formando un rotolo. Sistemate lo strudel su una placca foderata con carta da forno, cuocetelo per circa 30 minuti in forno a 200° spennellandolo di tanto in tanto con il  burro fuso rimasto. Sfornate lo strudel. Lasciate riposare qualche minuto, tagliatelo a fette e servite  ben caldo.