Pulite il petto di pollo, eliminando l’ossino e le cartilagini,  e tagliatelo a listerelle. Mescolate in una terrina la salsa di soia, l’amido di mais, il sakè e lo zenzero, unite il pollo tagliato a striscioline e lasciatelo marinare per 30 minuti. Mondate la carota e tagliatela a listerelle; pulite e affettate il sedano; private il porro della radice e della parte verde dura e tagliatelo e rondelle; mondate il peperone e tagliatelo a listerelle,  riducete a pezzetti il bambù (STEP 2); fate tostare le mandorle in un tegame antiaderente senza alcun condimento. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un largo tegame (meglio in un wok), unite il pollo sgocciolato dalla marinata e fatelo rosolare per qualche minuto; poi aggiungete la carota, il sedano, il porro e il bambù a pezzetti e, dopo 1 minuto, la marinata e il peperoncino. Continuate la cottura a fuoco vivace per 8 minuti, mescolando spesso; aggiungete le mandorle tostate, proseguite la cottura per un paio di minuti e lasciate raffreddare. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela subito con l’olio rimasto e lasciatela raffreddare, mescolandola spesso, quindi conditela con il pollo alle mandorle e servitela.