In una pentola versate 2,5 lt d’acqua (è la quantità giusta per 1 kg di carne) e scaldatela a fiamma media. Poi aggiungete 15 g di sale grosso. Subito dopo aggiungete un sedano pulito e diviso a metà, 2 carote raschiate e lavate e una cipolla intera mondata e lavata. Portate lentamente a ebollizione. Quando l’acqua bolle tuffatevi la carne (un consiglio: 400 g di punta di vitello e 600 di biancostato, interi) e cuocetela a fiamma bassa, a pentola coperta. La carne tende a spurgare: eliminate ancora la schiuma con un mestolo forato. La carne è cotta quando infilzandola con la forchetta questa entrerà facilmente.

Un buon bollito misto prevede svariati tagli di carne scelti tra manzo, vitello, pollame e maiale. Per il manzo scegliete: la punta di petto, il biancostato, il muscolo, lo scamone, la spalla e la noce. Per il vitello: testine a lingua (vanno cotte a parte), punta di petto e reale. Per il pollame: pollo (che unirete a metà cottura), gallina e cappone (da cuocere insieme alle altre carni). Vanno cotti a parte cotechino, zampone di maiale e salamelle. Ricordatevi di conservare il liquido di cottura per servire caldi i diversi tipi di carne. La ricetta facile: servite il bollito caldo condito con un filo d’olio oppure con salse e senape che troverete già pronte in commercio. Due semplici salse da fare in casa: salsa verde a base di prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, senape, sale, pepe, olio e aceto. Salsa gialla, preparata con cipolline e cetriolini sott’aceto tritati, senape, maionese.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di triglie di scoglio, 250 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, qualche oliva nera, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,basilico, prezzemolo, 30 g di pangrattato, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Regione: Campania)

Fate rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio: eliminatelo, unite i pomodori a pezzetti e qualche foglia di basilico. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Pulite le triglie: privatele delle pinne, squamatele (STEP 1) , praticate un taglio sul ventre ed eliminate le interiora. Insaporitele all’interno con un pizzico di sale e origano. Ungete d’olio un foglio d’alluminio, cospargetelo di pangrattato e versatevi sopra metà della salsa di pomodoro. Adagiate le triglie, ricopritele con la salsa rimasta, mettete qua e là qualche oliva snocciolata, i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato. Irrorate con l’olio, chiudete il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Portate il cartoccio direttamente in tavola.