TAGLIOLINI ALLE CANOCCHIE

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Difficoltà: media

Vino consigliato: Verdicchio

Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 500 g di farina bianca, 150 g di spinaci, 5 uova, sale. Per condire: 24 canocchie, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe

Preparate la pasta. Lavate gli spinaci, cuoceteli al vapore, frullateli. Disponete a fontana la farina sulla spianatoia: al centro versate le uova, un generoso pizzico di sale e gli spinaci. Impastate energicamente finché la pasta risulterà ben liscia e soda, copritela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo periodo tirate la pasta in una sfoglia molto sottile e ricavate i tagliolini tagliandola a striscioline sottilissime. Se l’avete, usate la macchinetta. Togliete alle canocchie le file di pinnette verticali, recidendole alla base con le forbici. Dividetele a metà e cuocetele in un tegame nel quale avrete soffritto l’aglio nell’olio. Bagnate di vino bianco, salate, pepate e cuocete per 7/8 minuti. Durante la cottura rigirate spesso le canocchie e bagnatele con il loro sugo di cottura. Lessate i tagliolini in acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con il sugo di canocchie. Servite ben caldo.

TAGLIOLINI VERDI ALLE CANOCCHIE

Media difficoltà

1 ora e 20 minuti

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE

Per la pasta: 500 g di farina bianca, 150 g di spinaci, 5 uova, sale. Per condire: 24 canocchie, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe

Preparate la pasta. Disponete a fontana la farina sulla spianatoia: al centro versate le uova, il sale e gli spinaci lavati, cotti al vapore e frullati. Impastate energicamente finché la pasta risulterà ben liscia e soda, copritela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz’ora. Tiratela quindi in una sfoglia molto sottile e ricavate i tagliolini, tagliando delle striscioline sottilissime. Togliete alle canocchie le pinnette verticali, recidendole alla base con le forbici. Dividetele a metà e mettetele in un tegame nel quale avrete soffritto l’aglio nell’olio. Bagnate di vino bianco, salate, pepate e cuocete per 7/8 minuti. Durante la cottura mescolate spesso le canocchie e bagnatele con il loro sugo di cottura. Lessate i tagliolini in acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con il sugo di canocchie. Servite ben caldo.