Ingredienti per 4 persone: 700 g di filetto di salmone, 1 piccolo cipollotto,1 ciuffetto di erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, 2 limoni, 1 cuore di sedano, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Togliete la pelle al salmone e tritatelo grossolanamente. Mondate il sedano dei filamenti, tritate anch’esso e il cipollotto. Spremete i limoni, tagliate a listerelle la scorza di uno di essi. Riunite in una ciotola l’erba cipollina e l’aglio tritati finemente, il succo di limone, un poco di sale e di pepe. Diluite con l’olio versato a filo. Mettete il pesce tritato in una terrina, unitevi il sedano e il cipollotto, aggiungete la salsetta preparata, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Sistemate il salmone a cupola su un piatto di portata, guarnite con fettine e scorza di limone. Mettete la preparazione in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.