Mondate il prosciutto di tutte le parti grasse, frullatelo e mettetelo in una terrina. Aggiungete il formaggio cremoso, il succo di limone, sale, pepe bianco e paprica. Profumate con qualche scaglia sottilissima di tartufo, mescolate e mettete la crema in frigorifero a riposare, coperta. Intanto fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi fatela sciogliere completamente in acqua bollente. Incorporate la gelatina alla crema di prosciutto, mescolate bene con il cucchiai odi legno e versate la crema in uno stampo da plumcake imburrato. Fate consolidare in frigorifero per circa 4 ore. Sformate il paté sul piatto di portata, decoratelo con il pepe rosa e la maggiorana. Tutt’intorno mettete l’alloro, il timo e la maggiorana.

una fetta di petto di tacchino da 1 kg, 300 g di petto di tacchino, un uovo + un tuorlo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, un tartufo, 50 g di burro, un bicchierino di vino bianco secco, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti

Facile

Come si prepara. Battete la fetta di tacchino col batticarne, salate e pepate. Preparate il ripieno: tritate finemente il petto di tacchino e ponetelo in una ciotola. Unite l’uovo e il tuorlo, impastate bene con un cucchiaio di legno, quindi spolverizzate di parmigiano grattugiato. Tagliate a dadini il prosciutto e a fettine il tartufo e incorporateli al composto. Mescolate e, quando il composto sarà omogeneo, stendetelo sulla fetta di petto di tacchino, arrotolatelo strettamente su se stesso, legatelo con del refe incolore e ponetelo in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere il burro. Cuocete il rotolo per un’ora su fuoco dolce, irrorandolo spesso con il vino bianco.

una fetta di petto di tacchino da 1 kg, 300 g di petto di tacchino, un uovo + un tuorlo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto, un tartufo, 50 g di burro, un bicchierino di vino bianco secco, sale, pepe

Per 4 persone
Tempo di preparazione: un’ora e 30 minuti
Facile
Come si prepara. Battete la fetta di tacchino col batticarne, salate e pepate. Preparate il ripieno: tritate finemente il petto di tacchino e ponetelo in una ciotola. Unite l’uovo e il tuorlo, impastate bene con un cucchiaio di legno, quindi spolverizzate di parmigiano grattugiato. Tagliate a dadini il prosciutto e a fettine il tartufo e incorporateli al composto. Mescolate e, quando il composto sarà omogeneo, stendetelo sulla fetta di petto di tacchino, arrotolatelo strettamente su se stesso, legatelo con del refe incolore e ponetelo in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere il burro. Cuocete il rotolo per un’ora su fuoco dolce, irrorandolo spesso con il vino bianco.
Come si presenta. Servite il rotolo tagliato a fette spesse.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di tacchino macinata, 1 grosso rettangolo di pelle di tacchino da usare come involucro, 80 g di polpa di vitello macinata, 80 g di polpa di maiale macinata, 20 g di pancetta, 30 g di prosciutto cotto, 30 g di lingua salmistrata, 1 piedino di vitello, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 tartufo, 15 g di pistacchi, 1 uovo, 1 dl di brandy, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti + il riposo e la pressatura

Vino: Soave (bianco, Veneto), Lazio Chardonnay (bianco, Lazio)

Tagliate a striscioline la pancetta, il prosciutto e la lingua salmistrata: mettetele in una terrina ed aggiungete le carni macinate, i pistacchi tritati grossolanamente, il tartufo a lamelle. Legate con l’uovo, salate, pepate, profumate con il brandy, mescolate bene e lasciate riposare per un’ora. Trascorso questo periodo distribuite gli ingredienti marinati sulla pelle di tacchino, in uno strato uniforme e avvolgete la pelle su se stessa formando un rotolo stretto, che cucirete con filo da cucina. Fiammeggiate il piedino di vitello, mettetelo in una pentola con acqua fredda, unite la cipolla, il sedano e la carota a pezzi, il rotolo preparato e salate. Fate prendere l’ebollizione e cuocete per un’ora.    Scolate la galantina, lasciatela raffreddare, eliminate la pelle di tacchino e lasciatela raffreddare coperta da un coperchio, sul quale metterete due pesi. Servitela infine tagliata a fette regolari.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di tacchino macinata, 1 grosso rettangolo di pelle di tacchino da usare come involucro, 80 g di polpa di vitello macinata, 80 g di polpa di maiale macinata, 20 g di pancetta, 30 g di prosciutto cotto, 30 g di lingua salmistrata, 1 piedino di vitello, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 tartufo, 15 g di pistacchi, 1 uovo, 1 dl di brandy, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti + il riposo e la pressatura

Vino: Soave (bianco, Veneto), Lazio Chardonnay (bianco, Lazio)

Tagliate a striscioline la pancetta, il prosciutto e la lingua salmistrata: mettetele in una terrina ed aggiungete le carni macinate, i pistacchi tritati grossolanamente, il tartufo a lamelle. Legate con l’uovo, salate, pepate, profumate con il brandy, mescolate bene e lasciate riposare per un’ora. Trascorso questo periodo distribuite gli ingredienti marinati sulla pelle di tacchino, in uno strato uniforme e avvolgete la pelle su se stessa formando un rotolo stretto, che cucirete con filo da cucina. Fiammeggiate il piedino di vitello, mettetelo in una pentola con acqua fredda, unite la cipolla, il sedano e la carota a pezzi, il rotolo preparato e salate. Fate prendere l’ebollizione e cuocete per un’ora.    Scolate la galantina, lasciatela raffreddare, eliminate la pelle di tacchino e lasciatela raffreddare coperta da un coperchio, sul quale metterete due pesi. Servitela infine tagliata a fette regolari.