tavolata a 2 dolci

PIE DI PESCHE AL VINO ROSSO TORTA ROVESCIATA ALLE PERE – S28960 – 8369

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 21:39:56 +0000

Tarta tatin alle mele, Pie di fichi -TARTE TATIN ALLE MELE -Difficoltà: 2 – Tempo: 1 ora + il raffreddamento – Occorrente per 6 persone: Per la pasta: 200 g di farina + quella per stendere, 1 uovo, 100 g di burro, 20 g di zucchero, 1 presa di sale. Per la farcitura: 750 g di mele, 120 g di zucchero, 100 g di burro
Come si prepara. Setacciate la farina sulla spianatoia, spargetevi sopra il sale e lo zucchero, mettete al centro il burro morbido a fiocchetti e intridetelo con la farina, fino a ottenere un impasto granuloso. Poi rifate la fontana, sgusciate al centro l’uovo impastate di nuovo, unendo 2/3 cucchiai di acqua gelata. Lavorate rapidamente fino a ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola per alimenti. Mettetelo a riposare in frigo per un’ora. Intanto sbucciate le mele, dopo averle private del torsolo, quindi tagliatele a quarti. Imburrate abbondantemente uno stampo di 24 cm di diametro, spargetevi sul fondo 60 g di zucchero, adagiatevi sopra le mele, con la parte bombata verso lo stampo, facendo dei cerchi concentrici. Spolverizzate le mele con altri 60 g di zucchero e distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti. Riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia infarinata in un disco di 26 cm di diametro e adagiatelo sopra le mele, facendo scivolare i contorni tra le mele e il bordo dello stampo, in modo che i frutti restino perfettamente racchiusi nella pasta. Mettete in forno caldo a 220¡ per circa 35 minuti. Come si presenta. Rovesciate lo stampo su un piatto da dolci: le mele dovranno presentarsi caramellate e di un bel colore biondo scuro. Servite la torta tiepida. IL CONSIGLIO DELLO CHEF
La tarte tatin si può servire accompagnata da panna liquida, oppure fiammeggiata al calvados. Per ottenere quest’ultimo scopo, dovete mettete del calvados in una casseruolina, farlo scaldare e infiammarlo: dopodiché ne verserete un po’, ancora fiammeggiante, sopra le porzioni di torta. PIE DI FICHI
Difficoltà: 2 Tempo: 1 ora e 20 minuti + lo scongelamento Occorrente per 6 persone: 350 g di pasta brisée e pasta frolla surgelata, 600 g di fichi, 200 g di zucchero, burro per ungere, 1 uovo, 100 g di amaretti, liquore all’amaretto
Come si prepara. Fate scongelare la pasta frolla o brisée a temperatura ambiente. Nel frattempo sbucciate i fichi e tagliateli a metà. In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con 4/5 cucchiai di liquore all’amaretto, mescolando bene per farlo assorbire. Imburrate uno stampo di 20 cm di diametro con i bordi di almeno 6/7 cm, distribuite gli amaretti e stendeteli su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio di modo da livellarla bene. Disponete quindi i fichi a strati, spolverizzando ogni strato con lo zucchero. Versate sui fichi mezzo bicchiere d’acqua. Stendete la pasta e ricavate una o due strisce alte 2 cm e lunghe quanto la circonferenza dello stampo, facendovela ben aderire. Dalla pasta rimasta ricavate un disco di diametro leggermente superiore a quello della pasta e adagiatelo sul recipiente, formando un coperchio il cui contorno dovrˆ aderire alla striscia di pasta sottostante. Premete bene con la punta delle dita per far combaciare perfettamente la pasta. Spennellatela con il tuorlo dell’uovo. Come si presenta. Fate un foro al centro della pasta e introducetevi un piccolo “camino” formato con un cilindretto di carta di alluminio vuoto al centro. Servirà per far sfiatare il vapore della frutta durante la cottura. Mettete in forno caldo a 200° e fate cuocere per 40/45 minuti. Levate dal forno, togliete il “camino” di alluminio e servite tiepido o freddo.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF – A piacere, dopo aver tolto il “camino”, potete versare all’interno del pie della panna fresca liquida. Oppure potete servirla a parte.

STRUDEL ALL’UVA, TARTELLETTE ALL’UVA

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 09:59:29 +0000

Strudel all’uva, Tartellette all’uva

STELLE E STELLINE E MONTEBIANCO – 2173

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 09:58:13 +0000

Stelle e stelline e montebianco

S 201920 TRECCIA ALLE PRUGNE, TORTA ALLA CREMA DI MARRONI

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 07:41:48 +0000

Treccia alle prugne, torta alla crema di marroni

IRIS ALLA PALERMITANA, GELU AL CAFFÈ – S47950 – 3936

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:17:33 +0000

GELU DI CAFFE’ (Sicilia)

Ingredienti per 10 persone: 1 lt di caffè forte, 200 g di zucchero, 10 fogli di colla di pesce

Preparazione: 15 minuti Cottura: 5 minuti Difficoltà: minima Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Preparate ora un caffè che dovrà risultare molto forte: per ottenerlo occorre ripassare del caffè già fatto nella moca, utilizzandolo al posto dell’acqua. Versatelo quindi in una casseruola e riscaldatelo senza portarlo a bollore per non perdere l’aroma. Scioglietevi lo zucchero e la colla di pesce che avrete scolato e ben strizzato. Filtrate il composto, versatelo in una coppa grande trasparente, fatelo raffreddare immergendo la coppa in acqua fredda, poi mettetela in frigo. Servite la preparazione decorandola a piacere con panna montata non zuccherata e pistacchi sgusciati e finemente tritati.

IRIS ALLA PALERMITANA
Per 4 persone raschiate la crosta di 4 panini raffermi e praticate un tassello sul fondo di ciascuno. Eliminate la mollica e bagnate legermente i panini in 1,5 dl di latte zuccherato. Lavorate 250 g di ricotta di pecora con 130 g di zucchero a velo. Unite 50 g di cioccolato fondente a pezzetti, 50 g di zucca candita a dadini, un cucchiaio di rum e un pizzico di cannella in polvere o di vaniglina. Riempite ciascun panino con la crema ottenuta e chiudete con il tassello. Passateli in 2 uova sbattute e in una miscela di farina e pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente Fateli asciugare su carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

TAVOLA CON FRAGOLE E E CILIEGIE – 2492

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:14:27 +0000

Tavola con fragole e e ciliegie

CARTELLATE O CARTEDDATE – 5887

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 08:17:22 +0000

CARTELLATE o CARTEDDATE Ingredienti: 500 g di farina bianca, 1 bicchierino di anice, 1 l di vino cotto, 1 pezzetto di cannella, 6 chiodi di garofano, 50 g di olio , 50 g di vino bianco. Impastare la farina con tre bicchieri di acqua tiepida, unendo un pizzico di sale, il bicchierino di anice, l’olio e il vino bianco. Ottenuto un impasto morbido spianarlo in una sfoglia sottile ricavandone poi, con l’apposita rotellina dentata, delle listerelle larghe 3 cm e lunghe almeno 40 cm. Piegare le striscioline in due nel senso della larghezza, pizzicandone i lembi ogni 3 cm. Arrotolare ora il nastro su sé stesso formando così una rosa di pasta. Friggere in olio ben caldo e sgocciolare su carta da cucina. In altro tegame largo versare il vino cotto e la cannella e i chiodi di garofano e mettere al fuoco. Quando sarà ben caldo immergervi le cartellate e presentare in tavola tiepido o freddo. Se si preferisce si può sostituire il vino cotto con miele. In questo caso si dispongono le cartellate appena fritte nel piatto di portata e si mandano in tavola cosparse di miele.

OFFELLE MANTOVANE, FAVE DEI MORTI – S 84153 – 0816

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 07:02:01 +0000

Offelle mantovane, Fave dei morti

GELATO DI PERE E PRUGNE CON SALSA AI LAMPONI, CREMA DI PESCHE – S 180900 – 4732

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:03:39 +0000

Gelato di pere e prugne con salsa ai lamponi, crema di pesche

COUPELLES ALLA CREMA DI ZABAIONE, CONCHIGLIE DI CIOCCOLATO CON GELATO ALLA MENTA – S 26 970 – 77977

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 22:54:47 +0000

Coupelles alla crema di zabaione, Conchiglie di cioccolato con gelato alla menta