BICCHIERINI – BUON INIZIO – BICCHIERINO AL GUACAMOLE

Ingredienti per 4 bicchierini: 1 avocado, 1 piccolo cipollotto, 1 pezzetto di peperoncino , sale, pepe, 3 fogli di gelatina, 100 g di mozzarella, 0,5 dl di latte, 3 dl di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, sale, 2 pomodori, 100 d caprino non stagionato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di timo. sale, pepe

Preparate i bicchierini al guacamole. Mettete 2 fogli di gelatina in acqua tiepida per 5 minuti per ammorbidirli. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzetti e metteteli nel mixer. Aggiungete il cipollotto tritato, il peperoncino, regolate di ,sale e pepe. Frullate fino ad avere una crema liscia e omogenea. Trasferite il guacamole in una terrina, quindi unite la gelatina ben strizzata, mescolate con cura e suddividete il composto in 4 bicchierini, riempiendoli per circa un terzo. Ponete in frigorifero a rassodare. Nel frattempo preparate la mousse di mozzarella. In un pentolino scaldate a fiamma alta il brodo e fatelo ridurre della metà. Fatelo raffreddare e versatelo nel mixer, aggiungete il latte e la mozzarella tagliata dadini e frullate. Passate il liquido ottenuto al colino per eliminare gli eventuali grumi, scaldatelo brevemente ed unite il foglio di gelatina rimasto, precedentemente ammollato e ben strizzato. Montate la panna ed incorporatela delicatamente. Versate questa mousse sullo strato di guacamole, quando questo si sarà ben rappreso. Ponete nuovamente in frigorifero. Ora preparate la tartare di pomodoro. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a cubettini e conditeli con l’olio, un pizzico di sale e il timo tritato. Versate in una terrina i caprini, lavorateli con un cucchiaio di legno, quindi unite la tartare di pomodorI. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, regolate di sale e pepe. Distribuite il composto di pomodoro e caprino sullo strato di mousse di mozzarella, decorate con qualche fogliolina di timo e ponete in frigorifero fino al momento di servire.

timo. sale

BICCHIERINI – BUON INIZIO – BICCHIERINO AL GUACAMOLE – 1710

Pagamenti con: