Ingredienti per 6 persone: 200 g di toma fresca delle Langhe * 25 g di prezzemolo * 1 ciuffetto di foglie di sedano * 6 foglie di basilico * 5 foglie di salvia * 3 foglie di menta * 12 fette di pane casereccio * 1 limone * 3 grossi spicchi d’aglio fresco * 1 dl di olio extravergine di oliva * sale, pepe

Preparazione: 30 minuti + il riposo Cottura: nessuna Difficoltà: facile

Mettete il recipiente del mixer in freezer per almeno mezz’ora. Lavate il prezzemolo e le foglie di sedano e asciugatele con cura. Pulite il basilico, la salvia e la menta con un panno umido e spellate l’aglio. Passate al mixer tutti gli ingredienti, versando l’olio a filo. Regolate di sale e pepe e unite il succo di limone filtrato, mescolando per emulsionare bene. Versate il composto ottenuto in una ciotola, amalgamatelo al formaggio con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema liscia di colore verde brillante. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l’agliata in frigorifero per qualche ora. Servite l’agliata con le verdure del pinzimonio o spalmata su fette di pane casereccio tostate in forno e unte d’olio.