Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 100 g di salsiccia, 100 g di vitello a dadini, 50 g di funghi secchi, 3 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, 2 foglie di alloro, aglio, maggiorana, 250 g di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di brodo, sale, pepe

Fate rosolare in un tegame la salsiccia spellata e sbriciolata e la polpa di vitello a dadini, senza aggiungere condimento, poichè la salsiccia lascia il suo grasso. A cottura ultimata tritatele insieme ai pinoli, ai funghi secchi precedentemente ammollati, a uno spicchio d’aglio e un rametto di maggiorana. In una ciotola amalgamate il tutto insieme, aggiungete il parmigiano, le uova e un pizzico di sale. Stendete le fettine di vitello e spalmate su ognuna un poco di composto, arrotolate e legate gli involtini con filo da cucina. Cuocete gli involtini in un tegame con il brodo, i pomodori schiacciati e le foglie d’alloro per circa 30 minuti. Serviteli subito, ben caldi.