Ingredienti per 4 persone: una confezione di pastasfoglia surgelata, 150 g di tonno sottolio, 1 uovo, 2-3 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, 8 olive nere, 50 g di burro, 1 cucchiaio di cognac, 1 ciuffo di prezzemolo,

Preparate i vol au vent. Scongelate la pastasfoglia, stendetela all’altezza di 1 cm e con il tagliapasta rotondo ricavatene 16 dischi di 6 cm di diametro. Tagliate al centro la metà dischi, in modo da ottenere 8 anelli che adagerete sugli 8 dischi interi. Pennellate la superficie dei vol au vent così preparati con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Intanto cuocete l’uovo sodo, sgusciatelo quando è freddo e separate il tuorlo dall’albume. Frullate il tuorlo con il tonno ben scolato dall’olio di conservazione che terrete da parte, le acciughe, anch’esse scolate dall’olio, i capperi, il burro morbido, il prezzemolo tritato e il cognac. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con un filo d’olio dei tonno tenuto da parte. Con il composto ottenuto farcite i vol au vent, decorate ognuno con un cappero e servite.

Ingredienti per 4 persone: una confezione di pastasfoglia surgelata, 150 g di tonno sottolio, 1 uovo, 2-3 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi, 8 olive nere, 50 g di burro, 1 cucchiaio di cognac, 1 ciuffo di prezzemolo,

Preparate i vol au vent. Scongelate la pastasfoglia, stendetela all’altezza di 1 cm e con il tagliapasta rotondo ricavatene 16 dischi di 6 cm di diametro. Tagliate al centro la metà dischi, in modo da ottenere 8 anelli che adagerete sugli 8 dischi interi. Pennellate la superficie dei vol au vent così preparati con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Intanto cuocete l’uovo sodo, sgusciatelo quando è freddo e separate il tuorlo dall’albume. Frullate il tuorlo con il tonno ben scolato dall’olio di conservazione che terrete da parte, le acciughe, anch’esse scolate dall’olio, i capperi, il burro morbido, il prezzemolo tritato e il cognac. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con un filo d’olio dei tonno tenuto da parte. Con il composto ottenuto farcite i vol au vent, decorate ognuno con un cappero e servite.

Ingredienti per 4 persone: 2 patate, 2 hg di fagiolini verdi, 6 foglie di lattuga, 3 pomodori, 6 olive nere, 6 olive verdi, 2 uova sode, 200 g di tonno sott’olio, 6 filetti di acciuga, 2 cucchiai d’aceto, 6 cucchiai d’olio, sale, pepe.

Lessate le patate, fatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Cuocete i fagiolini in acqua salata, scolateli e tagliateli a pezzi. Lavate l’insalata e tagliate i pomodori a spicchi. Mettete un’insalatiera tutti gli ingredienti, condite con olio, sale, pepe e mescolate con molta cura. Guarnite l’insalata con uova sode tagliate a quarti, i filetti d’acciuga e le olive snocciolate; ultimate la preparazione con i pezzetti di tonno.