Ingredienti per 4 persone: 1 kg di seppie, 4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, prezzemolo, 2 dl di vino bianco, 1/2 limone, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Regione: Toscana

Vino: Vernaccia di San Gimignano (bianco, Toscana), Lamezia Bianco (Calabria)

Eliminate alle seppie l’osso, la pellicina esterna ed interna e la vescichetta con l’inchiostro. Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, tuffateli in acqua e limone in modo che non anneriscano. In un tegame fate soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati insieme: unite le seppie, sfumate con il vino bianco. Aggiungete quindi i carciofi ben scolati, salate, pepate e cuocete per 40 minuti, unendo se occorre un po’ d’acqua. Disponete le seppie al centro di un piatto di portata, tutt’intorno mettete i carciofi, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: un cardo, 400 g di topinambur, succo di limone, 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un litro di brodo, 3 uova, parmigiano grattugiato, fette di pane abbrustolite, sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: un’ora

Difficoltà: media

Eliminate al cardo la parte delle foglie, la radice e le costole sciupate; tagliate le altre a pezzi lunghi circa 2 dita, liberandole dai filamenti; slabbrate, man mano, il margine del taglio con il pollice e un coltellino, tirando i filamenti verso il basso. Spellate i topinambur e tagliateli a fette di circa 1/2 cm. Lavate le due verdure e immergetele in acqua e succo di limone affinchè non anneriscano. Lessate in altra acqua acidulata i cardi per 20 minuti, aggiungendo, a metà cottura, i topinambur. Mettete a bollire il brodo e scolate le 2 verdure. Soffriggere in burro e olio l’aglio, leggermente schiacciato e senza germe centrale; toglietelo, aggiungete cardi e topinambur, fateli ben insaporire, versate il brodo e sobbollite finchè le due verdure saranno cotte, ma non spappolate. Sbattete in una zuppiera un uovo intero, 2 tuorli e un paio di manciate del formaggio grattugiato; versate la minestra, rimescolate e servite in fondine, dove avrete disposto le altre fette di pane, con altro formaggio grattugiato a parte.

Vini consigliati: rosso leggero

Grignolino d’Asti, Bardolino