Ingredienti per 6 persone: 100 g di farina, 175 g di zucchero, 225 g di carote, 1,5 dl d’olio di mais, 50 g di mandorle, 2 uova, 100 g di mascarpone, 50 g di burro, 175 g di zucchero a velo, cannella, un cucchiaino di bicarbonato, essenza di vaniglia

Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite l’olio versandolo A filo e incorporate le mandorle tritate e le carote grattugiate (tenendone da parte qualcuna intera), quindi amalgamatevi la farina, la cannella e il bicarbonato. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata, cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti. Nel frattempo lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito fino a ottenere una crema omogenea e profumate con l’essenza di vaniglia. Ricoprite con la crema la superficie della torta e decoratela a piacere con fettine sottilissime di carote crude. Tempo: 2 ore Vino: Vernaccia Consiglio dello chef Sostituite la crema al mascarpone con albume montate a neve insieme allo zucchero a velo e fate meringare in forno. Renderete il dolce meno calorico.