TORTA DI NONNA IRMA

Tempo di preparazione 30′

Tempo di cottura 60′

Ingredienti per 6/8 persone: 300 g di zucchero, 300 g di burro, 300 g di fecola di patate, 5 uova intere, 1 bustina di lievito in polvere, 3/4 cucchiaini di cacao amaro, 1 ventina di mandorle pelate. Per la tortiera: burro, farina

In una ciotola lavorate bene, con un cucchiaio di legno, il burro ammorbidito e lo zucchero, fino a quando il composto non risulti molto chiaro e spumoso. Aggiungete, uno alla volta, le uova intere, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. Setacciate insieme la fecola di patate e il lievito e incorporateli, poco alla volta, al composto. Dividete quest’ultimo in 2 parti e a una di esse amalgamate il cacao amaro. Imburrate generosamente una tortiera con il bordo apribile, infarinatela e versatevi a cucchiaiate, alternandoli, i 2 composti. Disponete su ogni cucchiaiata una mandorla pelata e passate la tortiera in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Servite il dolce freddo.

CROSTATA DI NOCCIOLE DI ZIA VELIA

Tempo di preparazione 40′

Tempo di cottura 60′

Ingredienti per 12 persone: per la pasta: 400 g di farina, 4 tuorli, 125 g di zucchero, 150 g di burro, 1/2 bicchiere di latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. per il ripieno: 400 g di nocciole sgusciate, tostate e polverizzate, 4 albumi, 300 g di zucchero, 1 bicchierino di sambuca, 1 bicchierino di latte, 2 cucchiaini di lievito in polvere. per la tortiera: burro, farina

Preparate la pasta. Disponete a fontana sulla spianatoia la farina, mettete al centro i tuorli, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, il latte, la scorza di limone grattugiata e il lievito e impastate per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Fate riposare la pasta e intanto preparate il ripieno. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporatevi lo zucchero, le nocciole polverizzate, il latte, la sambuca e il lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate una tortiera piuttosto grande (30 cm circa) e foderatela con la pasta. Versatevi il ripieno e livellatelo con una spatola. Mettete la torta in forno a 160° e fatela cuocere per 60′. Servitela fredda.

TORTA DI PANE RAFFERMO

Tempo di preparazione: 25′

Tempo di cottura: 30′

Ingredienti per 6/8 persone: 250 g di pane raffermo, 7,5 dl di latte, 150 g di zucchero, 1 uovo, 90 g di burro, la scorza di 1 limone grattugiata, 3/4 mele, 30 g di pinoli, 30 g di gherigli di noce, qualche amaretto, 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere, 1 bicchierino di marsala, pangrattato

Spezzettate il pane e lasciatelo ammorbidire nel latte per una notte. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Imburrate una tortiera con 20 g di burro e cospargetela con il pangrattato. Lavorate molto bene il pane con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche per renderlo cremoso. Aggiungetevi le uova, lo zucchero, il burro rimasto fuso, la scorza di limone grattugiata, i pinoli, i gherigli di noce, gli amaretti sbriciolati, la cannella e il maraschino e amalgamate molto bene il composto. Versatelo nella tortiera, cospargete la superficie con un po’ di pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e fate cuocere per 30′ nel forno già caldo a 180°. Servite questa torta rustica fredda.

Tempo di preparazione 25′
Tempo di cottura 45′

Ingredienti per 6 persone: 120 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito in polvere, 1 limone, 4/5 mele (di varietà a piacere). Per la tortiera: burro, 4/5 biscotti secchi polverizzati

Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiate la parte gialla della scorza. Sbucciate le mele, tagliate la polpa a pezzetti e spruzzateli con un po’ di succo di limone. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve fermissima. In una ciotola sbattete 1 tuorlo con lo zucchero, poi incorporatevi gli albumi montati. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo, mescolando bene, ma delicatamente, all’impasto. Aggiungete la scorza di limone grattugiata. Imburrate una tortiera con il bordo sganciabile, cospargetela interamente all’interno con i biscotti polverizzati, ricoprite il fondo con i pezzetti di mela e versatevi sopra l’impasto. Mettete la torta nel forno già caldo a 180° per 40’/45′. Fatela intiepidire, trasferitela sul piatto da portata e servitela fredda. Questo dolce risulta migliore se non lievita troppo.